【田邊傳奇鐵板燒番外篇】他規定開會玩遊戲 師傅練習3年才能上煎台饗宴鐵板燒專訪會員專區財經理財程智勇(右)為了維持品質,規定師傅訓練3年才能上煎台。文 呂明潔攝影林育緯發布時間 2024.04.26 05:58 臺北時間更新時間 2024.04.26 05:59 臺北時間米其林宜蘭EMBA西餐程智勇饗宴鐵板燒台灣名店無菜單已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員宜蘭的饗宴鐵板燒創立21年了,首創無菜單、現撈海鮮,是宜蘭最知名鐵板燒,老闆程智勇對餐飲有高度熱情,為了讓餐廳更好,上EMBA學管理,更規定師傅必須當練習生3年才能上煎台,訂立高標準,讓饗宴20年來生意仍蒸蒸日上。宜蘭的饗宴鐵板燒首創無菜單、現撈海鮮,不少藝人、米其林主廚都是常客,曾有人願出資投資老闆程智勇開分店或另創品牌,他一律拒絕:「我都沒有答應,說真的,饗宴要複製很難,鐵板燒還是人的因素,我的師傅都是我一手帶上來的。」程智勇從西餐學徒做起,從事餐飲業30年,也訓練店內師傅從學徒開始做起,「也曾有一位師傅來饗宴之前就是做鐵板燒,但來這裡還是重新在廚房訓練3年,我認為他可以的時候,再換到鐵板前,不管有沒有經驗,都是從頭學3年,要上我檯面的師傅沒有那麼容易,也曾經有人上煎台,發現不行,下去重新訓練。」程智勇也嚴以律己,聽客人建議,上政大EMBA學管理,「現在要當leader當領導,我就改變,讀了EMBA後,我回來開會是帶團康。」一般餐廳開會都在檢討業績,饗宴反而先玩遊戲,「這是凝聚向心力,就像之前有一次團康主題是 看圖片,請大家給10個不可能的答案,發揮想像力。」饗宴開會時間會先玩團康遊戲,激發同仁的想像力和凝聚力。(翻攝自饗宴鐵板燒臉書)對程智勇來說,開會不是死氣沉沉地聽訓,而是激發創意的寶貴時間,「有一次我們分組,請大家以人體組建成能動起來的車子或機器,有人表演公車、雲霄飛車、娃娃車、碰碰車,可以創造無限可能,所以上完課,他們都覺得很好玩。」本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入