負責接受媒體採訪的兩位創辦人吳宗叡與余鈞瑋說，他們原本在科技業工作，領高薪、輪大夜、跑應酬，卻也憂心一眼可見的未來：「那不是我們想要的樣子。」於是5位大學同學決定一起創業，打造一間能舒服喝酒、自在吃肉的地方。觀察當時市場上少有美式不裹粉雞翅專門店，他們索性把酒吧配角推上主場，9年來全台展店4家，年賣逾50萬支雞翅。
GUMGUM炸雞翅的美味祕訣，在於對食材的偏執，為了撐起不裹粉也好吃的底氣，他們選用成本高出約兩成的「氣冷雞」。相較水冷雞浸泡後易吸水、烹調時縮水；氣冷雞以低溫氣流降溫，肉質更緊實，能鎖住原味與肉汁。雞翅經香料醃製後，以精準油溫炸至皮薄金黃，外脆內嫩。品牌至今研發超過30種口味，常態供應近15款，讓炸雞控每次來都有新鮮感。
小巨蛋店開幕時推出了三款新口味，「避風塘蒜酥」把港式蒜香移植到雞翅上，鹹香酥脆，極度下酒；「黑醋歌舞醬魂」以味醂、清酒、昆布與黑白醋熬煮，酸甜中帶旨味；「墨西哥辣甜心」則火力全開，辣得直接卻不失層次。每份雞翅都會附上藍紋乳酪沾醬，微酸與鹹鮮的滑順乳香為肉汁加分，也緩解炸物吃多的膩感。
不只雞翅撐場，小巨蛋店主打的「蜂蜜奶油法國煙燻厚培根披薩三明治」，以高溫烘烤的拿坡里餅皮取代吐司，外微焦、內Q彈，很適合上班族中午來一份；「酪梨莎莎松露沙拉」清爽不膩、「討海人淡菜高粱蒜中卷」把台味酒香揉進海味；「焦香洋蔥雞肉披薩」以焦糖化洋蔥為底醬，甜鹹交織；「嫩煎舒肥鮭魚綠芥末義大利麵」帶著日式洋食的清新；「油封魷魚甜椒醬燉飯」以烤甜椒醬為底，融合魷魚的鮮甜海味，不知不覺就能嗑完整盤。
當然，炸雞終究離不開啤酒。店內從果昔、果汁到與台灣紅點精釀酒廠合作的「剛剛一號」美式淡艾爾，風味清爽，卻也保有足夠的啤酒花香氣，無論是純搭餐或啤酒愛好者，都能找到舒服節奏。小巨蛋店更設有戶外精釀吧台GUMGUM Bay，看夜色、吹晚風，像把城市的喧囂留在身後。更難得的是，GUMGUM開在精華地段仍堅持不限時，讓啃雞翅、喝啤酒與朋友話家常這件事，少了匆忙，多了餘裕。
GUMGUM EGG（剛剛小巨蛋店）
- 地址：台北市松山區南京東路四段2號1樓-1號店鋪
- 電話：02-2578-3078
- 營業時間：11：30～16：30、17：30～22：30，週一午餐時段營業至15：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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