「晚上吃完飯沒甚麼消遣，出街就是遊玩，年輕人拍拖最開心就是晚上。」源記的第三代老闆娘李周少芳笑著憶當年：「所以晚上會旺很多。」這間清光緒年間（1885年）創於廣州的老店，如今在第四代手中於天后重生，依舊承接著這份屬於黑夜的甜蜜。
在源記，夜晚的點單榜首，永遠是那碗「桑寄生蛋蓮子茶」。這碗糖水的底色，是香港人對「滋潤」的執念。桑寄生性平，不寒不燥，補肝顧腎，養血安胎，廣東人深信這是一碗有營養價值的糖水。第四代主理人李穎雯解釋，這茶膽要熬足10到12小時，反覆熬煮，把精華逼出來，才能消去中藥的澀味，留下紅糖般的溫厚。
黑色糖水裡還加了滿滿的蓮子，這些蓮子必須每天現煮，如果前一天處理再冷藏，口感就大打折扣，今年高齡85歲的李周少芳，至今仍天天早起，7點半到店裡處理蓮子、白果等食材，李穎雯說：「每一顆蓮子都是媽媽手工去心，這是源記多年的堅持。」
而那顆燉足10小時以上、黑得發亮的雞蛋，則是深夜裡最大的驚喜。當桑寄生的茶色藥性徹底滲入蛋黃，口感竟神似鹹蛋黃的沙糯，卻又在舌尖化開甜潤的茶香。這種奇妙的「甜鹹跨界」，往往成為情侶夜談時互相餵食的趣味。
正如李周少芳的回憶，以前開在西環正街的老店鄰近香港大學，每晚都坐滿了談天說地的學生，「香港人很繁忙，晚上吃完飯找個地方坐坐，像一個社交活動，他們都喜歡來吃碗糖水，甜甜的又很開心。」深夜吃糖水，是香港人從學生時代就養成的儀式感。
2023年，88歲的第三代老闆李培章因病倒下，老店頓時所依，被迫關門。女兒李穎雯說：「我爸爸是一個非常勤奮的人，連過年都只休大年初一到初三，其他時間全年無休待在店裡。他生病以後，源記被迫打烊，我知道他一直覺得遺憾，所以決定接手。」
因為西環老店空間太小，附近的人潮也沒有以前多，於是李穎雯和先生張志偉決定在自家附近找店面。中間又碰上疫情，等到2025年8月才在天后重新開幕。雖然李培章等不及新店開張就撒手人寰，但李穎雯哽咽說：「店裝潢好以後有帶爸爸來看過，他點頭說好，也算是沒有遺憾了。」
老店的味道除了留在家人心裡，也留在許多老顧客的記憶裡。天后店開張不久，就有熟客聞風而來，供他們辨認的除了那碗桑寄生茶，還有源記慣用的雙龍碗、紅黃色的萬壽無疆碗和那個「梯托」。
李周少芳說：「這是當年廣州老店就有的器具，以前是用手打銅器製作，後來到了香港，她（李穎雯）爸爸又自己改良。以前服務員要端著滾燙的糖水穿過人群，有了梯托就不會弄到周圍都是湯汁，也不會有手指伸進碗裡的尷尬，是很聰明的設計。」客人看到那個熟悉的不鏽鋼梯托和中式花紋瓷碗的組合，就知道老店回來了。
老店重開，無可避免的，第一個要面對的就是老客人對於「口味正不正」的質疑，其實走到後廚一看就知道，李穎雯也請回當年的老師傅，招牌產品的做法跟以前一模一樣，但還是有老客人認為味道跟以前不一樣。
她坦言，從西環搬到天后，源記的改變不僅是裝潢從老式唐樓變成了時髦咖啡廳，連甜度也順應了時代。「現在很多人都不想吃這麼甜。」於是，他們將白砂糖換成了更滋潤清潤的冰糖，並主動減糖。這樣一來，即便是深夜食用，也不會覺得膩口負擔。
「以前在西環老店，只賣7種糖水加雞蛋糕。」為了吸引更多新一代的客人，同時迎合香港愈發炎熱的夏天，他們將經典的熱糖水複製出一套「凍」系列，又增加了蛋白燉鮮奶、開心果露等新品項。試想，深夜逛完銅鑼灣，搭著叮叮車來到天后，頂著一身汗走進來，點一碗凍冰花鮮馬蹄爽，清脆爽口、生津解渴，是多麼「香港」的消暑方式。
除了糖水，深夜的胃更需要慰藉。香港朋友極力推薦這裡的「混醬腸粉」，滑如凝脂，米香濃郁，配上麻醬與特製甜辣醬，一口糖水一口腸粉，這種鹹甜混搭的吃法，成了不少夜歸人的固定菜單。
李穎雯說，增設腸粉、香辣咖哩魚蛋豬皮、鮮蝦炸雲吞、傳統炸油糍、蔥油慢煮豚肉拌麵等鹹食，甚至把雞蛋糕變成了炸一口雞蛋糕，正是為了「共融」。母女倆笑說：「有人吃糖水，有人吃腸粉，大家就能坐在一起，享受不同的美味。」
在香港，一碗糖水往往意味著一天的句點。「吃碗糖水回去睡覺又覺得好舒服。」李周少芳的這句話，道出了許多香港人的心聲。蓮子安神，糖水養胃，這不僅是口腹之欲，更是一種心理上的撫慰。
從1885年到2026年，從廣州到香港，從西環的學生情侶到天后的夜歸行人，源記經歷了晚清、民國、英殖與回歸。第四代的李穎雯深知，唯有順應時代，才能長久。「我們是時代的人，應該跟著時代進化。」
走出店門，夜色已深，碗中的餘溫散去，但那份跨越百年的甘甜，似乎還在舌尖縈繞。在這座永遠向前奔跑的城市裡，幸好還有這樣一家店，在深夜亮著燈，用一碗溫熱的糖水，溫柔地接住了所有疲憊的靈魂。
源記甜品小食
- 地址：香港天后永興街2A-2E號地下B鋪（美城花園大廈）
- 電話：＋852-2116-3477
- 營業時間：14:00～23:00，週一公休。
香港旅遊資訊
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