年末聚餐專題2／私廚職人款待哲學大公開！解密14家老饕鍾愛的特色餐桌

許多私廚最初的模樣，是主廚為家人、朋友或熟客張羅的一桌菜。當天有什麼好食材、誰喜歡哪種味道、這桌人為什麼相聚，都可能成為安排料理的靈感。有人吃過一席後記住了味道，也記住主廚待客的用心，下一回便把更重要的人帶來。透過事先預約，主廚得以為這一席細心備菜，讓每一桌都能像家宴一樣，被當成自己人款待。

這份款待自己人的心意，也延伸到餐桌上的選酒。除了主廚細心準備的好菜，一瓶主人認同、值得分享的威士忌，同樣能為相聚增添風味與氣氛。百齡罈跨越近兩世紀，是市場首創橫跨單一麥芽與調和式威士忌的蘇格蘭威士忌品牌，酒質與風味連年獲國際金獎肯定，值得在這場「自己人的小尾牙」與重要的人共享。2026年11月1日至12月31日，百齡罈嚴選全台14家特色私廚餐廳，於晚餐時段招待百齡罈酒款品飲；現場點購並開瓶指定酒款，主廚還會視當日食材與餐桌氣氛，額外款待一道「自己人限定私房菜」。自己人的餐桌，就是要配上自己人喝的威士忌，讓選酒的用心與主廚的好菜，一起成為獻給這桌自己人的款待。

私廚從自己人的一桌菜開始　也最懂小尾牙的款待

在百齡罈「自己人的小尾牙」14家合作私廚中，台北「海派私房菜」的轉型，就始於熟客與老闆的一場閒聊。原本常到遼寧街海派用餐的陳尊仁，因老闆周迺剛詢問接手意願，從座上賓成為經營者，轉型為私房菜館。從熟悉一道滋味，到接下款待客人的責任，這段緣分也讓「自己人」不只是一句招呼，而是願意把一桌好菜繼續傳下去的心意。

台中「68-1伍記私房海鮮料理」，則是主廚伍偉龍在人生轉折時，與太太一起開啟的新事業。原先沒有廚房經歷的他，把重心放在食材品質與私密的用餐空間，在一桌桌聚餐之間累積口碑。如今，店裡的圓桌旁擺著樂器，牆上留著來客簽名，席間還有彈唱助興。認真張羅一餐，也為同桌的人留出自在相處的時間，正是這間私廚鮮明的待客性格。

私廚的魅力，在於同樣一份款待自己人的心意，能透過不同主廚的手藝，化為各具個性的餐桌。一如「自己人喝的威士忌」百齡罈，單一麥芽與調和式酒款承襲一致的製酒精神與金獎品質，也各自展現鮮明風格。無論今晚相聚的是知心好友，或一路相挺的事業夥伴，都能依彼此的口味，選一瓶值得細品、也值得共享的威士忌。

懂口味，更懂款待　餐桌上不說破的在乎

國際星級名廚曾說：「料理的功能，已經不再只是滿足口腹之慾。」對私廚而言，記得熟客的口味只是起點，更細緻的體貼，是在預約時多問一句這一餐為誰而設，再依聚會目的安排菜色、調味與上菜節奏。家人團聚、老友敘舊，或答謝工作夥伴，各有不同的款待方式；把賓客尚未開口的需求先放在心上，正是餐桌上不說破的那份在乎。

既然主廚會從食材、火候與賓客口味安排一桌菜，上桌的酒，自然也不只是陪襯。合適的酒款能與食材香氣相互映襯，也讓整頓飯多一種品味方式。百齡罈從單一麥芽到調和式威士忌的多元選擇，讓主人能依當晚菜色與自己人的口味挑選搭餐酒，將對賓客的了解，化為杯中值得分享的風味。

「如嫣私廚・職人料理」與台南「厝边 n.b.r」走的是較細緻、新式的料理路線。若當晚以海鮮、白肉等較清爽的菜色為主，可搭配果香鮮明、酒體圓潤柔順的「百齡罈單一麥芽品鑑系列 - 格蘭伯吉酒廠15年」，以熟透紅蘋果、蜂蜜與果醬般甜香，襯托食材鮮甜，為餐桌添上明亮柔和的風味。

台中「京浦私廚」的「家傳酒香東坡肉佐上海菜飯」，以紹興酒慢燉豬肉，保留軟嫩帶Q的口感與豐潤肉香。搭配「百齡罈21年[CC1.1]」，淡雅的柴燒蜜香更能呼應紹興酒的香甜，醇厚酒體與木質調性則承接燉肉的厚實滋味，讓酒香與菜香有層次地展開。

高雄「禎美樓 砂鍋濃雞湯X海鮮料理」的招牌砂鍋濃雞湯，則以老母雞、豬骨等食材長時間熬煮，呈現濃醇湯香與膠質口感。同樣可選擇調和高比例雪莉桶酒液的「百齡罈21年」，以綿密口感呼應湯品的醇厚，再由果香帶出不同於雞湯鮮味的品飲層次。從燉肉到濃湯，依料理的香氣與口感挑酒，也讓主人款待自己人的講究更為具體。

百齡罈將「自己人文化」完美搬上私廚餐桌

把自己認同的好味道留給重要的人，是私廚與百齡罈相通的待客心意。百齡罈盾徽上的拉丁文家訓Amicus Humani Generis，意為「所有人的朋友」；在台灣，「自己人喝的威士忌」則讓這份精神走進日常相聚。近兩世紀的製酒底蘊與屢獲金獎肯定的品質，是主人願意分享的理由；從單一麥芽的鮮明果香，到調和式威士忌的豐富層次，則讓不同口味的自己人，都能在同一桌找到喜歡的風味。懂得彼此的喜好，也願意把好酒留給對方，正是款待最自然的樣子。

今年歲末，百齡罈把這份款待帶進全台14家合作私廚。活動期間於指定晚餐時段提供百齡罈品飲；現場點購並開瓶指定酒款，主廚便依當日食材與餐桌氣氛，多做一道「自己人限定私房菜」。席間，可以先從杯中的風味聊起：有人喜歡格蘭伯吉15年的紅蘋果與蜂蜜甜香，有人偏愛百齡罈21年的醇厚層次，再各自配上一口桌上的好菜，交換這一口最喜歡的搭法。話題從酒香與菜香，延伸到上一次同桌吃飯、一起完成的工作，或多年來說不完的往事。一瓶因為了解彼此而挑選的百齡罈，便成了打開話匣子的引子，讓年末的相聚有了值得回味的故事。

沒有繁文縟節，也不必靠排場證明交情。把年末的一席留給知心好友、一路相挺的夥伴，用一桌好菜與一杯百齡罈，敬共同走過的日子，就是屬於你們的「自己人的小尾牙」！

完整活動訊息可參考活動網站>>>> https://pse.is/9t5ymn

台灣保樂力加提醒您理性飲酒，享受聚會與飲酒的同時，記得補充水分。

Q: 今晚聚餐，威士忌該怎麼搭配？

A ：挑選搭餐威士忌時，應優先考量料理的調味風格與烹調方式。若聚餐菜單尚未確定，建議可各準備一款單一麥芽與調和式威士忌,再依現場上桌的菜色與賓客偏好靈活搭配。

清鮮海味料理 ➔ 建議搭配：百齡罈格蘭伯吉 12 年單一麥芽威士忌

百齡罈格蘭伯吉 12 年：具備清新果香、蘋果甜香與柔順口感，能完美映襯粵式清蒸魚、白灼蝦等海鮮料理的天然鮮甜。

肉香與蛋香料理 ➔ 建議搭配：百齡罈格蘭伯吉 15 年單一麥芽威士忌

百齡罈格蘭伯吉 15 年：帶有熟透紅蘋果、蜂蜜與果醬般甜香，能呼應台式白斬雞、桂花蝦仁等料理本身的肉香與甘甜。

燒烤與焦香料理 ➔ 建議搭配：百齡罈 17 年調和式威士忌

百齡罈 17 年：散發香草、蜂蜜與淡淡煙燻風味，能巧妙呼應粵式燒臘、台式香煎或炙烤料理的焦香與梅納反應。

濃厚醬香料理 ➔ 建議搭配：百齡罈 21 年調和式威士忌

百齡罈 21 年：採用高比例雪莉桶酒液，帶來濃郁果香、木質氣息與醇厚口感，能穩穩承接江浙紅燒肉、醬燒海鮮等濃郁厚實的滋味。

Q：自己人百百款，不同情境的聚餐，威士忌怎麼挑？

A：不同情境的聚餐，可以從相聚的對象與彼此的口味出發挑選威士忌。相聚的情境是選酒的起點，最終仍以對方喜歡的香氣與口感，表達款待的用心。

兩人的紀念日晚餐 ➔ 建議搭配：百齡罈格蘭伯吉 12 年單一麥芽威士忌

百齡罈格蘭伯吉 12 年：具備清新果香、蘋果甜香與柔順口感，適合搭配海鮮、白肉，為兩人的小餐桌添上一份細緻心意，適合雙方都偏愛清新甜美風味的情境。

老同學、老朋友相聚（偏愛果香蜜甜） ➔ 建議搭配：百齡罈格蘭伯吉 15 年單一麥芽威士忌

百齡罈格蘭伯吉 15 年：以熟透紅蘋果與果醬般甜香，適合偏愛果香蜜甜的人，在多年後各自有了不同喜好的相聚時刻，從一杯酒聊聊近況。

老同學、老朋友相聚（喜歡風味變化） ➔ 建議搭配：百齡罈 17 年調和式威士忌

百齡罈 17 年：交織香草、蜂蜜與一絲煙燻，適合喜歡多一點風味變化的人，陪伴老朋友在杯酒間重新認識彼此。

款待重要長輩、前輩或戰友 ➔ 建議搭配：百齡罈 21 年調和式威士忌

百齡罈 21 年：高年份熟成的酒液融合高比例雪莉桶的濃郁果香與木質調性，口感醇厚綿密，適合喜歡豐富層次的人，在一桌好菜間細品並向人生中重要的陪伴致意。

《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。