名人坊台北第一店　雞翅塞「燕窩」差點滿出來

名人坊創辦人鄭錦富（富哥）每個月來台巡視確認味道，「富哥最在意哪一道菜？」我問店長林凱，他說，富哥每一道都會試，每次來就拿一雙筷子站在出菜口，有的時候不用嘗，看顏色就知道味道對不對；同一個問題拿來問由富哥欽點、派駐在台的大弟子、主廚張華健，他說：「富哥對『燕窩釀鳳翼』特別挑剔，一定會試吃檢查，要又膨又脆才行。」

我切開飽滿鳳翼，發出「咔滋」清脆聲，顧不得燙，拇指、食指掐起一啃，雙頰油香滿溢，上湯煨煮入味的燕窩，帶來細滑口感。另一道富哥招牌菜「脆皮妙齡鴿」，野味十足，用熱油一勺勺淋出的薄皮香又脆，一咬會噴汁，脆皮底下藏油潤，是烘托緊實鴿肉的最佳綠葉。

香港人年節餐桌不可少的「盆菜」，匯聚山珍海味，把瑤柱、鮑魚、花膠、海參等矜貴食材和脆皮雞、豬皮、芋頭、蘿蔔和丸子層層堆疊，愈高級的食材擺在愈上層，每種食材得單獨烹煮，花上4小時才能隆重出場，這麼多好料，富哥最愛哪一樣？富哥說：「蘿蔔，吸飽精華最好吃！」至於我，肯定是包括蘿蔔在內，所有食材挾一輪放進碗裡慢慢吃，過年嘛，滿盆豐美，討吉利，也有把自己餵得飽滿的寓意。