難得來台南不是直衝小吃,而是跑來吃麵。「吃麵吧」門口紅色燈籠高高掛,賣的不是擔仔麵,而是新潮麵食。推門即見開放式廚房,擺進烤箱、真空機、電磁爐、小鍋器皿等,清一色是西式烹調料理設備,唯一最台的大概只有燙麵檯了,碗裡的配料不尋常,不是豆芽菜或小白菜,而是海藻或蛋酥,主角是牛舌,用松露醬拌麵。

老闆兼主廚周凱迪(Kedy)有台北侯布雄法式餐廳的歷練,多年前移居台南,把自己熱愛的歐洲風味,結合麵食。「手撕烤雞醋拌麵」淋上紅酒醋、烏醋、白醋、芥茉籽醬,馨酸清爽,「炙燒牛舌松露醬拌麵」學問更大,清燉後的牛舌取下完整外皮,切片炭烤再炙燒,松露醬混合柴魚、橄欖油和山葵醬,綴飾的海藻,同與魚露表現海味靈魂,松露醬、牛舌表述陸味,交織成「鮮」。

老闆兼主廚周凱迪有法式料理背景,對熬製湯頭極為重視。
「手撕烤雞醋拌麵」以多種醋調味,輕盈爽口。(150元/碗)