談起做蔬食的動機，Bruce先笑說：「20年前在山上、做西餐、還沒有肉的餐廳，很多人都說這傢伙肯定腦袋有問題啊！」但他決定從義式創意料理切入，就是希望客人來相聚，可以共享披薩、義大利麵、燉飯等這類輕鬆美味的食物，一個人2、300元的價格，荷包也不會壓力山大。
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【春享蔬食3】在新店安坑屹立20年 蔬食狂粉老闆開的義式創意料理
位在新北市新店安坑的「布佬廚房」一開20年，老闆徐茂鑫（Bruce）老家以前就在餐廳後方，在媒體、廣告業打滾多年的他，因緣際會下由葷食轉為吃素，還變得滴酒不沾，培養打籃球習慣後，也結交到許多熱愛運動的朋友，過了年，66歲的他，精神奕奕，說話元氣十足，根本是布佬的「不老」活招牌。
開店初期，Bruce可說是蔬食狂粉，陸續飛出國就為了朝聖指標蔬食餐廳，走訪瑞士Haus Hiltl、西雅圖Café Flora、墨爾本Transformer Fitzroy等吸取靈感，布佬的菜色全由他研發調校，再一遍遍指導廚師製作。我喜歡的「南瓜起司麵」，選用花蓮鳳林小農契作的東昇南瓜製成醬汁，盛盤有如陽光燦亮金黃，簌簌吸起裹上濃稠醬汁的麵條，帶起來的南瓜醬口感微沙，也在嘴邊留下貪吃痕跡，常被客人詢問是否有加蛋黃，Bruce說：「絕對沒有！」
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