年糕是過年必備的應景食品,全台只剩三重的民星食品廠仍製作福州年糕,地瓜粉加入豬肉、芋頭與花生的鹹口味獨樹一格,年前才販售。其餘時間,民星主要製作魚露,這是來自第一代郭欽鈿的福州家鄉味。接手的第二代長媳賴貴玉包辦家務與工作,累到早產,又扛公公500萬元債務,她為賺錢改良產品,以30公分新鮮鯖魚降腥味,將魚露分成7級,成為許多五星級飯店主廚指定的提鮮調料。

幸好小兒子郭宥森願接班,伴母親熬過大腸癌病魔,推出爆量紅豆年糕爆紅,也研發素魚露,昔日被嫌臭的魚腥味,已在他們手上,團結成人生甜味。

年節倒數不到1個月,南門市場攤商紛紛摩拳擦掌準備年貨,民星食品廠第三代郭宥森趁著早晨7點人潮尚未湧現,趕緊拉推車到各攤補年糕,協盛福州商店老闆趙善誠見他便叮嚀:「今年量要多一點啊,去年好多客人抱怨沒買到。」郭宥森笑得更燦爛,趕緊在攤前疊放一落落年糕,外盒印著大字「福州肉丸」,吸引不少路過客人好奇觀看。

南門市場多家攤商都有販售民星的福州年糕,郭宥森得趁一大早人還不多,趕緊補貨。

碩果僅存 傳統福州味

「有客人真的以為是肉丸。」郭宥森解釋,福州年糕並非以米製成,而是地瓜粉拌入豬肉絲、芋頭絲和花生蒸煮,味道鹹甜交錯,帶點五香味,「早期阿公賣的時候叫年糕,但台灣禮俗送年糕代表有喪事,媽媽為了讓客人能送人,改名叫福州肉丸。」47歲的他為家業操勞,冒出不少白髮,送完年糕,還得趕回三重工廠調製客戶訂的魚露。