講到吃烏魚子，林敬堯答得豪氣，「我們台南人誰跟你切啊？烤好直接用剝的。」這種奢華的厚切，吃得到烏魚子皮脆心軟，油潤鹹香如軟糖般的口感，而野生烏魚子，更多回甘的香氣。
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【呷好過年】台南人94狂！烏魚子不切直接啃
每年冬至的前後十天，是烏魚造訪台灣海峽的時刻，取下的烏魚子正是圍爐餐桌上的矜貴亮點。專賣野生海鮮的「宅涮涮鍋」老闆林敬堯是台南囝仔，小時候每逢過年，做生意的父親就開始採買烏魚子來送禮，送禮自然是上品，買到成主顧，他們家都直接進烏魚加工廠挑貨。跟著父親，他也練就了辨識好烏魚子的眼力與舌頭。
這天，我們跟著林敬堯來到台南佳里，「勝豐商行」這家他從小吃到大的烏魚子加工廠正逢大月，一天得處理500公斤左右的量。老闆十分低調，要不是阿堯帶，我們沒機會來一窺究竟。這方曬場一對對金黃豔橙的烏魚子躺在木板上日光浴，那方員工正卸下一簍簍的新鮮烏魚子，解凍、綁頭、鹽漬、脫鹽、整型加壓。
戴著墨鏡的老闆黃盈順一一檢視著他的烏金帝國。「烏魚子沒有什麼訣竅，也沒法速成，就是時間、風和太陽賦予它最完美的比例。」黃盈順笑說。「像現在冬天太陽比較『軟』，至少要曬7到9天，不過太熱也不好，烏魚子這種生鮮反而容易造成腐敗。」
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