雲林農家出身的林志成，從小功課保持在全班前5名，但他很早就知道唯有賺錢而才能「改變」人生。
16歲那年，他不顧親友反對，毅然離鄉，透過在彭園擔任廚師的姊夫介紹北上，任職於當時「國際學舍」的附設餐廳（現址為大安森林公園），從打雜工做起，領著4,000元月薪，抱著以後要當餐飲老闆的決心。
當年，所有菜色做法都掌握在領班手上，所有人的流程都需按照領班規定，有一次，新應徵來的二廚用不一樣的方法炒菜，領班看到，沒有當場生氣大罵阻止，等到下班後才跟二廚說：「我知道你的方法也不錯，但請照我的方式做，味道才不會走樣。」二廚後來欣然接受。
林志成看在眼裡，心中暗下決定，「開餐廳第一要務就是把口味控制住。」於是他把做菜的SOP固定，規定員工必須用度量衡、計時器等各種精準化的器材來輔助做菜，「不要太相信人的直覺，因為人往往會受心情影響而下太鹹、太甜。」
那天，他教授煮溫泉蛋方法，直嚷著「有溫度計就可搞定一切，不難，沒溫度計，就難了！」果然，溫泉蛋於半小時內被控制在68度～ 72度後，直接完美端上桌。
而第一份工教會林志成最重要的事，他卻是20多年後才領悟。原來，過去的他，因為求好心切，常常基層員工步驟做錯，或是打破盤子，忍不住就直接當眾爆走開罵，一點情面都不留。
一次，有位好友見狀，把林志成拉到旁邊說：「如果這個步驟是你屬下總經理教的呢？那總經理要不要出來維護部屬？出來，與你頂撞；不出來，屬下不諒解，怎麼做都不對！」
好友一席話當頭棒喝，讓林志成想起，原來當時領班不當場罵二廚，凡事留情面的做法，才是大智的管理者應做的。現在，他若看見需改進的事，會把該員工直屬長官叫進辦公室，了解狀況始末，再請之佈達。
赴京華城臻愛婚宴會館採訪當天，過程中，有員工不小心打破盤子，聲音清脆響亮，響透了整場宴會廳，林志成彷彿沒聽到，繼續解答我的問題，果然，如他所說，「我已經進化了！」
更新時間｜2017.03.17 02:27