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當匈牙利酒遇上川妹子(白酒篇)

當匈牙利的白酒與氣泡酒,遇上鮮辣的剁椒魚頭,反而能降低辣度,增加鮮味。
當匈牙利的白酒與氣泡酒,遇上鮮辣的剁椒魚頭,反而能降低辣度,增加鮮味。
台灣人相對陌生的匈牙利酒,其實相當適合當作中菜的佐餐酒,紅酒能與重口味的川妹子相輔相成,白酒與氣泡酒也可以輕鬆駕馭辣菜,甚至對上「不怕辣、只怕不辣」的湖南菜也絲毫不遜色,這就是匈牙利酒的魅力。
別以為只有匈牙利紅酒或貴腐酒能搭重口味中菜,研究匈牙利酒多年的謝庭涵說,其實匈牙利的白酒與氣泡酒,與辣菜同吃,氣勢也絲毫不弱。「小川」主廚付連康接連端上「老皮嫩肉」「口水雞」,又加碼湖南味的「老干媽湖南蛋」「雙椒蒸鱸魚」,看匈牙利白酒能如何出招。
果然,當「老皮嫩肉」碰上「St. Andrea Boldogsagos Grand Superior」,兩者幾乎毫無違和感地融為一體,來自匈牙利最頂尖酒莊且是最高等級的這支白酒,因為擁有獨特火山風土,混合著礦石風味,口感不但Dry,還是Super Dry,與豆腐油炸過的焦香,堪稱相輔相成。
帶著橡木桶燻香的「St. Andrea Boldogsagos Grand Superior」,能彰顯炸豆腐的焦香。(1,200元/瓶)
與「口水雞」搭配的則是「Somlói Vándor Cuvée 2014」,這支白酒的產區歷史悠久,傳說中有助生男丁的神奇效果,還曾被奧匈帝國的皇族指定為洞房夜之酒。現任釀酒師Tamas Kis是當地極受重視的新銳釀酒師,混搭四種葡萄釀成的白酒,果香與酸度都非常明顯,還帶著焦糖奶油的尾韻,能略微中和辣味,並且可提升醬料中的花生香氣,在口腔中形成更多層次。
果香突出的「Somlói Vándor Cuvée 2014」,可降低口水雞的辣度並提升香氣。(800元/瓶)

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