美食焦點
2017.09.29 19:30

文藝大叔王浩一的台南私房老餅店(上)寶來香

文|林嘉琪    攝影|許維豪 李明宜

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今年中秋節前,我們跟著很太愛台南、娶了台南太太,又定居在台南的「台南小吃一哥」王浩一,走訪他的台南私房老餅店。
今年中秋節前,我們跟著很太愛台南、娶了台南太太,又定居在台南的「台南小吃一哥」王浩一,走訪他的台南私房老餅店。

中秋前夕,知名作家、同時也是人稱「台南小吃一哥」的王浩一,帶著我們走在台南巷弄裡、通往他的私房老餅店的路上,我問起他的電視節目搭擋劉克襄形容他:「王浩一走到哪裡,都像一隻餓了3天3夜的棕熊,靈敏地嗅聞出哪裡有好吃的。」我問,好友這樣形容他,能接受嗎?王浩一發出「哼…」的低低笑聲,文藝大叔的眼睛瞇成一條縫,眼尾長出幾條眼紋線,沒有回話,人已經被街邊的水果攤吸引了過去。

他走到籃子前抓了幾顆蘋婆,轉身跟我說:「這個現在正著時,我都烤來吃,應該一斤160元。」接著他走向前問老闆娘多少錢,答案正是「一斤百六啦。」然後他回頭對著我們用拳頭捶捶自己胸口,神采飛揚。

這真是太神奇,我們這趟任務是要去找餅,只是剛好經過水果攤,猜價這段是臨時演出,沒有RE過,王浩一完全命中,然後,「欸,我們去餅店!」他高大圓圓的身軀繼續向巷子裡鑽去,嗯.....那背影確實有點像是快樂的、胃口很好的、正在一路覓食的棕熊。

王浩一 Profile

南投出生,在嘉義讀國中、台北上高中、台南念大學,目前定居台南,人稱「台南小吃一哥」,他戲稱自己是「島內小留學生」,也是「愛吃的文藝大叔」,著有《小吃研究所》《旅食小鎮》等書,也是公視《浩克慢遊》節目主持人,最愛拿著筷子「凸」全台,擅長用食物述說人情故事和小鎮風土。

 

市場裡的老餅店「寶來香 」  人鬼神共享的祭祀糕餅

清晨時段我們跟著王浩一走在水仙宮菜市場,他經過水果攤時,挑選果子問價格,經過魚攤時,老闆娘喊著說要送他虱目魚頭,讓他回家煮魚湯,抵達市場裡老餅鋪「寶來香 」時,他接過老闆之一的王清源手中的竹筷子,老闆回頭去忙烤餅,他就自個兒蹲在走道邊為發糕點上「四紅」。

「發糕上的四紅有賞賜的吉祥意思,相傳是楊貴妃的老公唐玄宗有次擲骰子停在四點大贏,龍心大悅,連骰子能分紅,於是骰子的四點就一路紅到今天。」王浩一眼中的老餅都有故事。

接著他拿起黑色烤盤裡的「柴梳餅」說:「柴梳餅是我這兩年來才發現的,怎麼會有這麼好吃的老餅,形狀像是古代女生梳髪用的半圓梳,原味是蒜蓉的,鹹香鹹香; 餅上有蓋章的是咖哩口味,台南人會吃咖哩是受日本人影響,明治維新時開始洋化,咖哩從歐洲帶進日本,又再帶到被殖民的台灣。」

「寶來香 」提供拜拜用的供品及各式老派糕餅。
「寶來香 」提供拜拜用的供品及各式老派糕餅。
寶來香店門口前的黑色鐵盤內,放著都是店裡廚房現烤的老糕餅。
寶來香店門口前的黑色鐵盤內,放著都是店裡廚房現烤的老糕餅。
只在農曆七月製作的「三色糕」正好出爐,寶來香老闆之一的王清源(右)跟王浩一(左)說起老餅典故。
只在農曆七月製作的「三色糕」正好出爐,寶來香老闆之一的王清源(右)跟王浩一(左)說起老餅典故。

 

三色糕 7月好兄弟的開胃糕點

現在看來狹小、擁擠,又隱身在菜市場的寶來香,從清朝時期到民國初年時可是座落在黃金地段的餅店,老店傳承三代,至今持續做著「小月餅」、百年前的圓型「鳯梨酥」,拜神明的全雞、螃蟹、豬肉片等形狀的「餅五牲」及「九豬十六羊」。

我們來訪時正值農曆七月,店家正在趕做要請好兄弟吃的「三色糕」,王清源解釋說:「餓鬼由餓鬼道出來,身體很餓、喉嚨很細,請吃三色糕可以開焰口,才能開始開始大快朵頤。」

「三色糕」是由「摩訶」(右)、「必(裂)桃」(中)、「紅圓」(左)組成,在農曆七月時用來請好兄弟吃了開焰口。
「三色糕」是由「摩訶」(右)、「必(裂)桃」(中)、「紅圓」(左)組成,在農曆七月時用來請好兄弟吃了開焰口。
紅吱吱又圓滾滾的「紅圓」,喜氣圓滿。
紅吱吱又圓滾滾的「紅圓」,喜氣圓滿。
糕點上點著四點紅色小點,源於唐玄宗擲骰子四點大贏,有賞賜眾人的吉祥意思。
糕點上點著四點紅色小點,源於唐玄宗擲骰子四點大贏,有賞賜眾人的吉祥意思。
正在鍋裡與白色糖漿翻炒的「寸棗」,鍋邊熱氣裡飄散著糖香。
正在鍋裡與白色糖漿翻炒的「寸棗」,鍋邊熱氣裡飄散著糖香。
百年前的「鳯梨酥」是圓形,而非現在常見的方磚形。
百年前的「鳯梨酥」是圓形,而非現在常見的方磚形。

移居台南20年的王浩一覺得,台南人跟外縣市的人閒談提到自己是台南人時,都會有點文化認同上的小驕傲,他分析說:「一個老城市要ㄍㄧㄣ 住風華,必定得有一群心態上及經濟上的士紳,他們在重要的節慶、節氣時,會展現對生活及禮儀的講究,就像是嫁娶時得做什樣的大餅,過年時餐桌必定要擺足幾道菜,拜拜時也要把最好心意奉獻給神明。」

台南老糕餅之所以發展得深遠又蓬勃,也源於種種虔誠的民間信仰,也紮根於講究的生活。

寶來香是王浩一(右一)的私房老餅店,他和老闆一家人就像老朋友,他到隔壁吃麵,店家會先把麵錢付掉。
寶來香是王浩一(右一)的私房老餅店,他和老闆一家人就像老朋友,他到隔壁吃麵,店家會先把麵錢付掉。
王浩一走進水仙宮市場,認識的魚攤老闆娘喊住他,說要送魚給他。
王浩一走進水仙宮市場,認識的魚攤老闆娘喊住他,說要送魚給他。
寶來香餅舖
  • 地址:台南市神農街8號(水仙宮市場內)
  • 電話:06-227-6886
  • 營業時間:08:00~16:00,週一公休。
  • 刷卡:不可

更新時間|2017.09.29 19:34

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