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2017.09.30 11:00

文藝大叔王浩一的台南私房老餅店(下)萬川號 舊永瑞珍

文|林嘉琪    攝影|許維豪 李明宜

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文藝大叔王浩一(右)帶我們走訪台南私房老餅店,他和「萬川號」老師傅蔡煌明(左)談起店裡百年老包子的身世。
文藝大叔王浩一(右)帶我們走訪台南私房老餅店,他和「萬川號」老師傅蔡煌明(左)談起店裡百年老包子的身世。

跟著王浩一認識台南老派糕餅,除了勾出懷舊及復古情懷,他其實還提出實用指南。「很多人來台南都有概念要吃什麼小吃,但是到台南該帶什麼伴手禮送人呢?」王浩一建議:「如果送禮的對象是長輩,可以提個舊永瑞珍的大餅或萬川號的老糕餅,然後你仔細看一下老先生、老太太們吃下餅的表情,說不定他們會感動地眼眶泛紅,因為這是他們孩提時期吃的老餅,那記憶經過4、50年,當他們在70、80歲還可以吃到以前很稀罕、很珍貴的味道,那3秒鐘的味覺觸動是很迷人的。」

王浩一 Profile

南投出生,在嘉義讀國中、台北上高中、台南念大學,目前定居台南,人稱「台南小吃一哥」,他戲稱自己是「島內小留學生」,也是「愛吃的文藝大叔」,著有《小吃研究所》《旅食小鎮》等書,也是公視《浩克慢遊》節目主持人,最愛拿著筷子「凸」全台,擅長用食物述說人情故事和小鎮風土。

 

跟慈禧太后同輩的「萬川號」 台南人的日常點心

台南有兩間知名包子店,一間是清朝光緒年間開店的「包仔祿」,另一間是同治年間至今150歲的「萬川號」,王浩一幽默地說:「在萬川至今還吃得到150年前的老包子耶,同治年間就是慈禧太后掌權時期,那個時期的味道至今還吃得到耶,光是這一點就有點小浪漫了是不是?!」

「牛奶糕」幼秀細緻,入口奶香濃滑。(55元/份)
「牛奶糕」幼秀細緻,入口奶香濃滑。(55元/份)
「綠豆糕」(左,30元/包)鬆香微帶粉粒感,「鹹糕」(右,30元/包)則有暖香肉桂味。
「綠豆糕」(左,30元/包)鬆香微帶粉粒感,「鹹糕」(右,30元/包)則有暖香肉桂味。
來萬川號買顆蒸得熱燙的「大肉包」或「水晶餃」,是許多台南人的日常點心。
來萬川號買顆蒸得熱燙的「大肉包」或「水晶餃」,是許多台南人的日常點心。
萬川號以古早味糕餅紀錄下府城的生活文化。
萬川號以古早味糕餅紀錄下府城的生活文化。

萬川號確實不是一般角色,現在看起來閒適的萬川號,曾在第二次世界大戰末期遭到美軍炸毀,當時的第二代老闆陳旺根罹難,由遺孀陳翁秀治一肩扛起家計。

在陳翁秀治當家時期,來到這裡學習餅藝的蔡煌明當年只有16歲,「我來當學徒時,老頭家嬤(陳翁秀治)讓工仔跟頭家一起呷飯,開始每頓都呷飽,我結婚前她還借我其他房舍讓我太太開店。」

現在已是阿公的蔡煌明形容自己「相當感恩老頭家嬤待人的心意」,於是自願留在萬川號傳承餅藝超過50年,「我明年就要退休,但是我打算天天回店裡做餅。」他認真地說著。

蔡煌明掀開竹蒸籠,煙氣底下冒出一顆顆白胖的「肉包」,王浩一拿起一顆先聞了聞、吃了一口說:「這是老麵做的。」蔡煌明回說:「啊你內行仔。」另一座蒸籠裡,則是這裡的另一名紅牌「水晶餃」,古早配方用的是醃筍丁,「但是老頭家嬤不希望包仔內加添加劑,所以換成豆仔薯丁。」這樣愛護客人健康的配方一用就是50年。

萬川號櫃台上的蒸籠,永遠冒著煙氣熱蒸著肉包點心。
萬川號櫃台上的蒸籠,永遠冒著煙氣熱蒸著肉包點心。
「台灣水晶餃」皮略有厚度,滋味偏甜,是許多老台南人的下午茶點心。(20元/1顆)
「台灣水晶餃」皮略有厚度,滋味偏甜,是許多老台南人的下午茶點心。(20元/1顆)
餅皮圓澎、內裡裹了糖漿的「香餅」,是這裡的紅牌伴手禮(180元/10顆)
餅皮圓澎、內裡裹了糖漿的「香餅」,是這裡的紅牌伴手禮(180元/10顆)
擁有優雅弧形三角店面的萬川號,是老台南時期的氣派糕餅店。
擁有優雅弧形三角店面的萬川號,是老台南時期的氣派糕餅店。

 

收到「舊永瑞珍」囍餅 意謂有台南女兒要風光出嫁

採訪這天的午後3點,台南天空下起瘋狂的大雨,我們跟著王浩一來到被他形容「在台南是個傳奇」的「舊永瑞珍囍餅」,他看起來相當興奮,開心地走向疊著一盒盒紅色餅盒的架上,拿起一盒沉甸甸的「腰果伍仁大餅」,像孩子似的對我說:「伍仁大餅是我的最愛。」

舊永瑞珍是做老式囍餅起家的,第三代老闆張瑞麟說:「以前台南幫大財主侯雨利嫁女兒,來找我阿公做喜餅,但是傳統包冬瓜、蝦米和炒肥豬肉的古肉餅,不夠財主展現嫁女兒的氣派,於是阿公客製化做出內餡用了日本香菇和豬後腿肉做成的高級版滷肉餅。」「那侯雨利究竟訂了幾盒餅呢?」我問。「我不知道耶,不過餅送出去後,我們就買一棟房子了。」

「舊永瑞珍」的傳統囍餅,是老台南人風光嫁女兒要送餅時的首選。
「舊永瑞珍」的傳統囍餅,是老台南人風光嫁女兒要送餅時的首選。
王浩一覺得古早味大餅是很台南風味的伴手禮。
王浩一覺得古早味大餅是很台南風味的伴手禮。
舊永瑞珍把大塊喜餅迷你化成了小糕餅,也是應景的中秋月餅。
舊永瑞珍把大塊喜餅迷你化成了小糕餅,也是應景的中秋月餅。

現在到舊永瑞珍還是吃得到這款為侯雨利特地做的滷肉餅,同時因應吃得巧的時代需求,現在也可以任選鳳梨酥、綠豆澎、烏豆沙、肉餅、伍仁等口味集合成「六塊餅」囍餅,老餅尺寸能屈能伸,做得小塊些的,平時能當點心,中秋時吃來也應景。

王浩一吃著伍仁月餅說:「它讓我想起小時候過中秋節的記憶,小時候家裡收到月餅,盒子裡會放著細細的塑膠條填充空間,裡頭常有滷肉等古早味的,但小孩其實都不愛肉,我最鍾情伍仁的,它裡頭的瓜子、腰果、杏仁等堅果,都要各別炒香再混合一起,吃來好香、好迷人,透過這樣的味覺,中秋節的存在感開始強烈了起來。」

跟王浩一很麻吉的張瑞麟幽幽地說:「有年紀的人才愛吃大餅。」王浩一聽了後比了自己說:「對,我大叔!大叔!大叔!這樣可以吧?!」

印上囍字的中式大餅,有民藝之美,也傳遞美好的祝福。
印上囍字的中式大餅,有民藝之美,也傳遞美好的祝福。
舊永瑞珍第三代老闆張瑞麟學的是法律,在中國也有自己的事業,但他認為老餅藝應該生存,若是中斷在他手裡就會是罪過。
舊永瑞珍第三代老闆張瑞麟學的是法律,在中國也有自己的事業,但他認為老餅藝應該生存,若是中斷在他手裡就會是罪過。
舊永瑞珍看似素樸 ,卻是見過世面的老餅店,二戰之後台南大財主侯雨利在這裡指定做出豪氣的大餅,讓他風光嫁女兒。
舊永瑞珍看似素樸 ,卻是見過世面的老餅店,二戰之後台南大財主侯雨利在這裡指定做出豪氣的大餅,讓他風光嫁女兒。
萬川號
  • 地址:台南市中西區民權路一段205號
  • 電話:06-222-3234
  • 營業時間:08:00~22:00,每個月最後一週的週一公休。
  • 刷卡:不可。
舊永瑞珍囍餅
  • 地址:台南市中西區永福路二段179/181號
  • 電話:06-222-3716
  • 營業時間:09:00~21:00
  • 刷卡:不可。

更新時間|2017.10.02 19:55

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