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集結年度最強台灣味的料理行動 「野‧臺‧繫」登場了

「野臺繫」餐酒會集結20位跨界職人,以料理呈現中台灣的風土滋味, 這場餐會也把台灣最難訂的幾家餐廳一次串連,多位知名大廚及職人齊聚餐會上,讓人相當期待。
「野臺繫」餐酒會集結20位跨界職人,以料理呈現中台灣的風土滋味, 這場餐會也把台灣最難訂的幾家餐廳一次串連,多位知名大廚及職人齊聚餐會上,讓人相當期待。
南投、台中和彰化的土地及村鎮絕對是近期滿足感最高的地區。因為有一群被中台灣風土餵養長大的主廚群、釀酒師、侍酒師及陶藝家們,跨界籌備了「野臺繫」餐酒會,聯手以在地食材、具有思考高度的料理來述說家鄉身世,向如同母親角色的土地致敬。
將在12月9日、10日於南投酒廠酒窖登場的「野臺繫」料理行動計劃,搶在明年米其林評鑑為台灣美食打分數之前,先以西菜形式展現中台灣風土滋味。不用別人定義什麼才是好的料理,這場由「英雄餐廳」雙主廚蕭淳元(阿元)、林凱維(小胖)熱情號召20位不同領域的職人聯手演繹的餐會,要為美食界探問的「台灣味」撐起骨幹。
今年10月的最後一天,平時只能接受20席客人的「Hero Restaurant英雄餐廳」湧進近60位的工作人員忙裡忙外,廚房爐火、烤箱和煎檯熱烘忙碌,吧檯區、用餐區及入口庭院擠滿來自各個領域的料理好手,專注、熱情地調整負責的菜餚及酒水。
從屏東好茶村翻過部落北上的「Akame」主廚彭天恩(Alex),進到英雄的廚房翻烤南投黑豬肉、串烤溪魚;台南「蜷尾家」的李豫挖出一球球南投薑味黑柿番茄冰淇淋,擺在「英雄餐廳」招牌的野菜花卉沙拉裡。這場餐會裡輩份最高的「Thomas Chien Restaurant」主廚簡天才,也領軍從高雄抵達,正和「千秋陶坊」的陶藝家林永勝討論開胃菜最適合搭配的陶盤。
吧檯區左邊擠著「The Lobby Of Simple Kaffa | Hotel V」吳則霖(Berg)的團隊,他們選用台中新社神谷山咖啡結合果汁、氣泡飲料及南投酒廠威士忌做出調飲;吧檯另一頭則由「詩人酒窖」侍酒師Morris端來用南投火龍果調出「火紅女神龍」、用南投地瓜煮過的「烏梅燒番薯」。台灣葡萄酒「威石東」執行長楊仁亞提來的白中白氣泡酒與2014年份限定木杉白酒,要搭配台北「態芮」何順凱的南投黑羽叫化雞等菜色。
其他還有「南投酒廠」的威士忌及梅酒、「啤酒頭」節氣啤酒、莊鎔璞的紅茶、天泉溫泉,「安工坊」麵包,李將的花卉園藝等單位,多達20位來自各領域的職人共同獻藝,原創性地打造台灣首次的「野(野外用餐的在地饗宴)臺(臺灣風土的全新展現)繫(繫緊心心相惜的職人)」餐會,能把台灣幾間最難訂到的夢幻餐廳整隊集合,說這場餐會是今年最強台灣味料理計劃一點都不為過。
「The Lobby Of Simple Kaffa | Hotel V」吳則霖(右)以台灣咖啡調飲搭配菜色。

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