【不老兄弟情番外篇】日式紅豆飯 沒加這2味就不夠道地會員專區財經理財明月堂也接日式紅豆飯訂單,目前主要由周宜平負責。文 謝祝芬攝影林育緯吳貞慧影音鄒雯涵主播智偉發布時間 2018.03.01 10:59 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:26 臺北時間紅豆台灣老店明月堂日本和菓子已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員日本人慶祝喜事常會吃紅豆飯,傳承至日本人的台北明月堂和菓子,至今仍接受紅豆飯訂製。同時,也保留了灑鹽、黑芝麻的傳統日式吃法。明月堂第二代周宜平指出,店裡會固定在日本新年時製作紅豆飯,因為日本人習慣在喜慶時吃紅豆飯,雖然現在會來買紅豆飯的人不像他童年、父親當家時那麼多,但一些受過日本教育和在台日本人還是會來買。另外,就是有些日本料理店或是宗教團體會特別訂製。明月堂紅豆飯延續日式吃法,上層會灑上鹽巴和黑芝麻。紅豆飯的主要材料,為紅豆和糯米2項。長年負責烹煮紅豆飯的周宜文強調,從父親時代就用萬丹紅豆,糯米則是採用圓糯米。「圓糯米比長糯米更Q,不過不能用新米,而是要用一年以上的舊米。」為了維持紅豆飯的顆粒口感,洗米時也要順同一方向洗,不能時而順時針、時而逆時針,否則容易造成米粒碎裂,吃起來會沒顆粒感。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入