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【不老兄弟情番外篇】日式紅豆飯 沒加這2味就不夠道地

明月堂也接日式紅豆飯訂單,目前主要由周宜平負責。
明月堂也接日式紅豆飯訂單,目前主要由周宜平負責。
日本人慶祝喜事常會吃紅豆飯,傳承至日本人的台北明月堂和菓子,至今仍接受紅豆飯訂製。同時,也保留了灑鹽、黑芝麻的傳統日式吃法。
明月堂第二代周宜平指出,店裡會固定在日本新年時製作紅豆飯,因為日本人習慣在喜慶時吃紅豆飯,雖然現在會來買紅豆飯的人不像他童年、父親當家時那麼多,但一些受過日本教育和在台日本人還是會來買。另外,就是有些日本料理店或是宗教團體會特別訂製。
明月堂紅豆飯延續日式吃法,上層會灑上鹽巴和黑芝麻。
紅豆飯的主要材料,為紅豆和糯米2項。長年負責烹煮紅豆飯的周宜文強調,從父親時代就用萬丹紅豆,糯米則是採用圓糯米。
「圓糯米比長糯米更Q,不過不能用新米,而是要用一年以上的舊米。」為了維持紅豆飯的顆粒口感,洗米時也要順同一方向洗,不能時而順時針、時而逆時針,否則容易造成米粒碎裂,吃起來會沒顆粒感。

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