文|許世哲    攝影|許維豪

以淡麗辛口見長的新潟純米酒,沒有突出的華麗個性,卻清新乾淨、順暢爽快,讓人能一口一口喝下去,有如鄰家小清新般的隨和,讓它們不管遇上什麼菜色,都能襯出精彩戲碼,堪稱晚酌桌上的最佳名配角。新潟酒達人楊凱程(Kenny)這回帶著我到日本料理店出考題,要驗證新潟酒有多麽百搭。

走進位於內湖巷弄的日本料理店「幸和殿」,馬上被牆上裝飾的大量日本酒瓶吸住眼球,這些酒瓶可不是擺著好看,店內冰櫃常備30多款日本酒,種類頗齊全,而且都是小瓶裝,想點多款酒輪番嚐鮮,荷包也不會太受傷。

胡鎧鱗為了提升客人的用餐體驗,主動進修並考取日本酒、燒酎相關資格。
胡鎧鱗為了提升客人的用餐體驗,主動進修並考取日本酒、燒酎相關資格。
店內酒款多,且多為小瓶供應,適合想多嚐鮮的人。
店內酒款多,且多為小瓶供應,適合想多嚐鮮的人。

只進小瓶裝不僅為了客人的荷包著想,也為了客人的味蕾。原來店經理胡鎧鱗(Ami)擁有日本酒國際唎酒師資格,她說:「因為一頓餐一定會有由清爽到濃重的差異,如果只點一瓶大瓶的,從頭到尾都得喝一樣的酒。」,希望客人隨著餐程品嘗不同的酒,為每道料理找到與其搭配的好酒,若說餐桌是舞台,她就是日本酒的最佳經紀人,想媒合佐餐恩物,問她準沒錯。

「新潟人釀酒,是用佐餐酒概念在思考,所以其實滿百搭的。」為了驗證Kenny這句話,我們此行不懷好意,帶著隨堂測驗上門,請Ami分別為刺身、壽司、烤物、牛排四種不同類型的料理配酒,而且指定要用新潟縣產的純米酒。餐酒達人雖然猶豫片刻,但果然不是吃素的,三兩下就挑出四款料理的最佳拍檔。

「特選刺身」份量澎湃,魚鮮質感也濃淡有致,最適合百搭的新潟純米酒。(680元/份)

盛有海鱺、鰤魚、牡丹蝦、鮭魚肚等時鮮的生魚片拼盤,搭配標準淡麗辛口的「麒麟山綠瓶」,新潟純米酒清爽的特質,發揮得淋漓盡致。即便刺身的質地有嫩、有脆、有油、有淡,仍能在每一口間恰如其分地清洗口中油脂,並間雜令人愉悅的悠揚酒氣,讓下一口的味覺重新開始。

「伊比利火腿壽司卷」用脆口的酥炸粉點綴濃滑的生火腿和清爽蘆筍,口感有趣。(280元/份)
「伊比利火腿壽司卷」用脆口的酥炸粉點綴濃滑的生火腿和清爽蘆筍,口感有趣。(280元/份)
「菊水の純米酒」旨味芳醇,冰飲燗飲兩相宜。(375元/300ml,七味之友)
「菊水の純米酒」旨味芳醇,冰飲燗飲兩相宜。(375元/300ml,七味之友)

在蘆筍卷外頭裹上伊比利豬火腿的粗卷,則對上生詰(出貨前不經加熱處理)的「菊水の純米酒」,新鮮輕快的酒體軟化生火腿的鹹腥,深厚的米香尾韻,則恰與醋飯相互呼應。

「鮮魚有馬味噌燒」用有馬山椒和白味噌醃魚,醬香綿長。(380元/份)
「鮮魚有馬味噌燒」用有馬山椒和白味噌醃魚,醬香綿長。(380元/份)
酒標可愛的「雪男」是充分展現酒米「美山錦」清爽特長的辛口純米酒。(1,730元/720ml)
酒標可愛的「雪男」是充分展現酒米「美山錦」清爽特長的辛口純米酒。(1,730元/720ml)

「雪男」的香氣甘美馥郁,與燒得甘鹹入味的海鱺魚有馬燒共同享用,酒香與味噌香氣產生加乘效應,猶如錦上添花。在歷經舒肥與煎香的牛小排前,香氣低調但旨味豐厚的「麒麟山秋酒」,則恰如其分扮演起最佳綠葉,不搶了牛排風采,卻又鋪起紮實的舞台,Ami的識酒眼光果真犀利。下回如果你為佐餐酒煩惱,不妨就指名這些百搭小清新吧!

「舒肥牛小排」需視每天進貨的肉品狀況決定是否供應,想吃記得先預約。(660元/份)
「舒肥牛小排」需視每天進貨的肉品狀況決定是否供應,想吃記得先預約。(660元/份)
秋季限定的「麒麟山秋酒」口感如收穫祭般豐饒,搭上肉料理也毫不遜色。(1,200元/720ml)
秋季限定的「麒麟山秋酒」口感如收穫祭般豐饒,搭上肉料理也毫不遜色。(1,200元/720ml)
幸和殿料理長莊永聖料理創意多,曾以炙鮭香蕉壽司卷拿下2016世界廚王台北爭霸賽亞軍。
幸和殿料理長莊永聖料理創意多,曾以炙鮭香蕉壽司卷拿下2016世界廚王台北爭霸賽亞軍。
幸和殿
  • 地址:台北市內湖區內湖路一段285巷65弄24號
  • 電話:02-8751-9785
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~23:00,週二、三僅晚餐營業,週一公休。
酒藝
綠芽酒藏
七味之友

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