美食焦點
2018.02.22 12:00

玻璃瓶內不只是酒 還封存日本水果新鮮靈魂

文|梁孝傑    攝影|李明宜

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「老實洋行」代理進口超過20款,以日本九州水果製成的果實酒。
「老實洋行」代理進口超過20款,以日本九州水果製成的果實酒。

近幾年用水果釀酒成為風潮,從台灣酒廠不斷嘗試用各種水果釀造,就能看出國人接受度頗高,嗅到這股商機的酒商,也開始代理進口日本果實酒,裡頭不但添加茶葉、咖啡豆做出獨特風味,還有果凍口感的梅酒,令人驚喜不斷。

賣酒的人,不一定酒量很好,說的正是「老實洋行」的3個合夥人,因此他們選擇代理進口酒精濃度低、酸甜沒負擔的日本果實酒。「我們特地到九州的酒造洽談,因為當地的風土氣候及飲食習慣跟台灣很相近,加上台灣人對水果的接受度很高,我們才會決定進各種果實酒。」行銷企劃胡凱評解釋。

「上等本格梅酒」以大量梅果浸漬,再以白蘭地和蜂蜜帶出果實的酸甜,香氣溫潤好入喉。(890元/720ml)
「上等本格梅酒」以大量梅果浸漬,再以白蘭地和蜂蜜帶出果實的酸甜,香氣溫潤好入喉。(890元/720ml)
日本第1支果凍狀的「果凍梅酒」,品飲前輕搖幾下,就能喝到愛玉般口感,和完熟梅子的香氣。(1,090元/500ml)
日本第1支果凍狀的「果凍梅酒」,品飲前輕搖幾下,就能喝到愛玉般口感,和完熟梅子的香氣。(1,090元/500ml)
果實酒的酒感輕盈、水果味濃,頗受女生歡迎。
果實酒的酒感輕盈、水果味濃,頗受女生歡迎。

果實酒是一種以釀造酒或蒸餾酒為原料,加入果實、香辛料浸泡成的再製酒,不同基底造就迥異風味。日本最常使用的就是釀造酒精,它是用製作砂糖時產生的糖蜜,經發酵、蒸餾後取得,用來製酒能使酒體變輕盈、好入口。「上等本格梅酒」就是以大量梅果和釀造酒精製成,再以白蘭地和蜂蜜帶出果實的酸甜,無論香氣、口感皆溫潤。

「經典柚子酒」的柚香濃郁,入口稍甜,尾韻有柚子的酸香。(1,090元/720ml)
「經典柚子酒」的柚香濃郁,入口稍甜,尾韻有柚子的酸香。(1,090元/720ml)
「珈琲酒」一入口,先苦後甘,最後深焙豆的焦香會充滿鼻腔。(1,050元/720ml)
「珈琲酒」一入口,先苦後甘,最後深焙豆的焦香會充滿鼻腔。(1,050元/720ml)
「珈琲酒」淋在冰淇淋上,甜味會被稀釋,苦香味反而更明顯。
「珈琲酒」淋在冰淇淋上,甜味會被稀釋,苦香味反而更明顯。

以燒酎為基底的果實酒,個性就較為鮮明。像是「經典柚子酒」,就加進用「黃金千貫」番薯製成的芋燒酎,能讓柚子皮的香氣有加成效果,入口稍甜、尾韻有柚子的酸香。加進米燒酎的「珈琲酒」,則能突顯原物料的味道,所以能喝到深焙咖啡豆的香氣和甘韻,淋在冰淇淋上,咖啡甜味會被稀釋,苦香味反而更明顯。

「芒果梅酒」加進糖度高達15度的宮崎芒果,果味濃郁,適合搭配乳酸飲料。(980元/500ml)
「芒果梅酒」加進糖度高達15度的宮崎芒果,果味濃郁,適合搭配乳酸飲料。(980元/500ml)
把「芒果梅酒」倒進碎冰中,有吃芒果冰的沁涼消暑感。
把「芒果梅酒」倒進碎冰中,有吃芒果冰的沁涼消暑感。

除了利用基酒做層次變化,也能靠果實醞釀出獨特氣息,例如「芒果梅酒」就用到有「太陽之蛋」美名的宮崎芒果,因為讓其在樹上完熟並自然脫落於網袋中,所以糖度高達15度,果味濃郁,倒進碎冰中品飲,有如在盛夏午後品嘗現削芒果冰,沁心怡人。原來玻璃瓶內封存的不只是酒,還有水果的新鮮靈魂啊!

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更新時間|2018.02.19 03:03

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