文|李莘于    攝影|劉耀勻

虱目魚對台南人來說,真是鞠躬盡瘁。魚肉軟綿、魚肚甜腴、魚皮嫩滑、魚腸魚胗Q脆,一尾魚把人對所有口感與滋味的慾望都滿足。

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我本身吃魚笨拙,小時候三天兩頭被虱目魚肉裡的暗刺梗喉進出診所,實在怕了,任憑大人怎麼連哄帶騙,堅決不吃肚、不吃肉,只吃魚頭兩側如果凍般透明的臉頰肉,下一步就是捅進雙眼,剜出來吃。

媽媽早知我偏好,雙目肯定留給我。眼睛膜裡的滑溜晶凍,不知為何,對我來說是一種令人上癮、難以罷手的鮮美。吃完開始細細的在嘴裡拆魚頭,使之骨肉分離,直到剩下透明空殼,有一種得意的成就感。

在「民德虱目魚粥」,還能重溫這種痛快吸吮滷魚頭,且不被側目的滋味。

台南土生土長的林敬堯(左)和李姝慧(右)都熱愛吃滷魚頭。
台南土生土長的林敬堯(左)和李姝慧(右)都熱愛吃滷魚頭。
「魯(滷)魚頭」入味,老饕特別愛吃。(10元/粒)
「魯(滷)魚頭」入味,老饕特別愛吃。(10元/粒)
「乾魚腸」是早鳥限定的美味。(40元/份)
「乾魚腸」是早鳥限定的美味。(40元/份)
店頭整潔乾淨,沒有一般小吃店的黏膩。
店頭整潔乾淨,沒有一般小吃店的黏膩。
「民德虱目魚粥」在當地饕客心中評價頗高。
「民德虱目魚粥」在當地饕客心中評價頗高。
一早大家都趕來吃魚腸。
一早大家都趕來吃魚腸。

「這一間很吃原味。」環顧四周,幾乎沒有觀光客,這家由「宅涮涮鍋」老闆林敬堯推薦的民德虱目魚,店頭不可思議的整潔,吃起來也特別清幽。台南人都知道,要吃虱目魚腸,必要早起。魚腸禁不起凍,一定要新鮮,或乾煎或清燙。乾煎你得不怕焦,那脆脆黑皮會還你一個軟滑的魚肝,逼出的魚油立刻讓白飯升級。

不過因為講究新鮮,林敬堯更偏愛清燙原味再蘸點辣油膏。初次與之見面的人,難免有點膽顫,畢竟那一整副魚腸,簡直像外星來的異形,但試過一次,魚腸油潤苦甘及魚胗爽脆,絕對讓你忘不了它。

「乾魚皮」不裹漿,淋了圈醬汁,扎實彈牙。(50元/份)
「乾魚皮」不裹漿,淋了圈醬汁,扎實彈牙。(50元/份)
台南人喜歡尺寸較小的「魚肚」,肉質特別細嫩。(80元/碗)
台南人喜歡尺寸較小的「魚肚」,肉質特別細嫩。(80元/碗)
「虱目魚肉粥」肉質細綿,湯裡加了蒜酥增香。(50元/碗)
「虱目魚肉粥」肉質細綿,湯裡加了蒜酥增香。(50元/碗)

此外,這裡的魚皮不裹漿,完全靠新鮮度的結實Q彈來取勝,虱目魚肚的尺寸也較小,「小一點的魚肚,肉質會更細。」林敬堯道出台南人的講究。魚粥裡除了韭菜花或芹菜,還加了一味蒜酥,沖進魚湯後,蒜酥的油香與鮮美的魚肉融合,讓這碗粥添了層次。

民德虱目魚粥
  • 地址:台南市北區民德路11號(大潤發斜對面)
  • 電話:06-225-5701
  • 營業時間:06:00 ~13:00 ,每月農曆初三、初十七固定公休,每月2天不定期公休。

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