文|楊欣樺    攝影|何宗昇

不到11點半,已經有人在台北的「吃口味豬腳飯」門前排隊包便當,方盤裡的豬腳,滷得赭紅油亮,這些客人都是識貨的巷仔內,因為這裡跟台南小吃有得拚,營業時間只能參考,來晚了,就可能空手而歸。

鐵盤上豬腳部位一字排開,先以油亮色澤鼓動食欲。
鐵盤上豬腳部位一字排開,先以油亮色澤鼓動食欲。
「蹄膀」肥瘦軟度適中,入口咬沒幾下就化開。(100元/份)
「蹄膀」肥瘦軟度適中,入口咬沒幾下就化開。(100元/份)

吃口味原本開在台北市八德路,後來搬至龍江路,許多老客人不放棄,追著它跑,就是要這一味,老闆于家興年輕時也跟追隨他的老客人一樣,有固定會去的幾家豬腳店,不管騎車要耗掉半小時,想吃車子一發動就去,他眼裡盈滿笑意說:「因為吃豬腳是我的興趣。」

老闆于家興滷豬腳沒拜師,全靠自學,滷煮功夫一流。
老闆于家興滷豬腳沒拜師,全靠自學,滷煮功夫一流。
「豬腳(腳尖)」最受想補充膠質,又怕吃肉長肉的女孩歡迎。(65元/份)
「豬腳(腳尖)」最受想補充膠質,又怕吃肉長肉的女孩歡迎。(65元/份)
「排骨」先炸再滷,香氣足。(55元/片)
「排骨」先炸再滷,香氣足。(55元/片)

退休後的于家興為了生計,把興趣開成了一門生意,18年來校長兼撞鐘,從前置到滷煮,不假手他人,他會在前一天將豬腳汆燙好,隔天早上放進老滷汁浸滷、細心照看火侯,即使沒有太多人手,日子過得倒也愜意,他說,店休週六與週日,餐期空檔就是午睡時間,偶爾遇上老朋友來吃飯,還能敘舊聯絡感情。

辣蘿蔔是自家炒,許多定居國外的熟客,最想念它。
辣蘿蔔是自家炒,許多定居國外的熟客,最想念它。
來這兒吃豬腳,有免費湯供應,這天喝到消暑氣的筍湯。
來這兒吃豬腳,有免費湯供應,這天喝到消暑氣的筍湯。
前國防部長馮世寬和老闆是官校同期同學,牆上多張合照,顯見好交情。
前國防部長馮世寬和老闆是官校同期同學,牆上多張合照,顯見好交情。

店裡的品項有中段、蹄膀、腳尖可選,蹄膀還能選偏肥、偏瘦,或肥瘦各半,滋味各有千秋,最深得我心的是「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的中段,油亮紅潤,一咬就掉,但一進到嘴裡,Q彈的皮讓人驚豔,肥而不膩,啃到連骨邊筋肉都完食,就像吃一塊蛋糕般容易,老闆打包票說:「常常客人吃到只剩骨頭,還把骨頭吸到白閃閃。」

「女孩子來,只吃QQ的皮,最愛點腳蹄。」腳蹄切成剛剛好入口的大小,不必不顧形象用手抓,筷子一挾就能吃,入嘴不一會兒就吐出蹄骨,吃相優雅。飯菜上的配角滷蛋,老闆也一視同仁,不買現成,顆顆從白淨雞蛋開始剝殼、入滷。內行人來這裡,還有一個必吃,正是任人取用的辣蘿蔔,浮著一層油看似不起眼,拌進飯裡,搭著豬腳吃,辣香竄起,脾胃大開。

小吃店擺設樸實,口味實在。
小吃店擺設樸實,口味實在。
「吃口味豬腳飯」搬到龍江路,老客人也不遠千里來吃。
「吃口味豬腳飯」搬到龍江路,老客人也不遠千里來吃。
吃口味豬腳飯
  • 地址:台北市中山區龍江路8-1號1樓
  • 電話:02-2771-8088
  • 營業時間:11:00~13:00、16:30~18:30,週六、日公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

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