文|林嘉琪    攝影|李明宜

高雄全新開幕「比歐緻居」精品飯店 內唯一餐廳「眺吧餐酒館」有一組華麗的黃金鐵三角餐飲團隊。飯店總經理林佑珊,找來原本在美國米其林星餐廳擔任主廚的李皞(Paul Lee)出任餐飲顧問,並與亞洲五O大酒吧「TCRC」怪才調酒師黃奕翔(阿翔)結盟,三方合體、聯手出擊,讓位在國境之南的這間餐酒館陣容很硬、很堅強。

林佑珊夫妻檔和Paul都是曾在美國生活的台灣人,生活在國外20幾年的他們,先後回台定居,當她吃到Paul特別為港都高雄打造的「西班牙番紅花海鮮燉飯」時:「一秒拉回在南加州的新港海灘(Newport Beach)的記憶,在海邊吃海鮮、剝生蠔的片刻重現,那是曾在LA生活的味道。」現在他們聚首高雄,藉著料理,穿越到那段曾經活得年輕精采的美國時期。

就像各國移民進到美國大融爐,文化揉雜「燜燉」出多元風味,成了Paul 創作料理的養份,不同於他在台北新開餐廳的套餐型式,這裡提供的是惹味的小酒館菜色,像是「燉牛舌 / 蔥抓餅 / 奇米秋里醬」改造美墨料理的牛內臟塔塔,派出蔥抓餅取代墨西哥薄餅,用手直接抓著吃,肉餡油汁滿溢,混著辛嗆的香菜、洋蔥的滋味,是夠勁的下酒菜。

使用台梗九號米的「西班牙番紅花海鮮燉飯」米粒軟綿,吸浸鮮甜海味。(490元/份)
使用台梗九號米的「西班牙番紅花海鮮燉飯」米粒軟綿,吸浸鮮甜海味。(490元/份)
「眺望山林」的迷迭香、紫蘇氣味,領人如走進夏季的林間。(300元/杯)
「眺望山林」的迷迭香、紫蘇氣味,領人如走進夏季的林間。(300元/杯)
「燉牛舌 / 蔥抓餅 / 奇米秋里醬」中南美洲式的辛辣感鮮活地佔領舌面。(270元/份)
「燉牛舌 / 蔥抓餅 / 奇米秋里醬」中南美洲式的辛辣感鮮活地佔領舌面。(270元/份)
蘋果汁搭配波本威士忌、杏仁酒的「紐約大蘋果」,綴有煙燻氣息。(300元/份)
蘋果汁搭配波本威士忌、杏仁酒的「紐約大蘋果」,綴有煙燻氣息。(300元/份)

至於怎麼請得動調酒界南霸天的阿翔前來設計酒單、指導調酒,原來阿翔的老家也在高雄,「我吃到Paul設計的下酒菜時太喜歡,感受到每一道菜都融合豐富的元素,而高雄是港都城市,早年就門戶大開,比多數人想像的更具多元性。」阿翔說。

亞洲50大酒吧「TCRC 前科累累俱樂部」調酒師黃奕翔(阿翔)(左)擔任調酒顧問,他和年輕調酒師Kerwin激盪靈感。
亞洲50大酒吧「TCRC 前科累累俱樂部」調酒師黃奕翔(阿翔)(左)擔任調酒顧問,他和年輕調酒師Kerwin激盪靈感。
飯店櫃檯的裝潢細節有輕鬆活潑感。
飯店櫃檯的裝潢細節有輕鬆活潑感。
曾任美國米其林星餐廳主廚、近期也在台北新展店的李皞(Paul Lee)擔任餐飲顧問,打造小酒館菜色。
曾任美國米其林星餐廳主廚、近期也在台北新展店的李皞(Paul Lee)擔任餐飲顧問,打造小酒館菜色。
總經理林佑珊跟先生從美國搬回高雄,蘊釀多年想在家鄉蓋一棟好住、好吃的全新飯店。(比歐緻居提供)
總經理林佑珊跟先生從美國搬回高雄,蘊釀多年想在家鄉蓋一棟好住、好吃的全新飯店。(比歐緻居提供)
比歐緻居」定位為小而精緻的飯店,每間房型皆具不同設計主題。
比歐緻居」定位為小而精緻的飯店,每間房型皆具不同設計主題。
飯店景觀房型保留轉角的弧型線條,大片窗景引入明亮光線。
飯店景觀房型保留轉角的弧型線條,大片窗景引入明亮光線。
「比歐緻居」窗景向著道路圓環,可以欣賞高雄市最重要的南北向幹道中山路的綠蔭風景。
「比歐緻居」窗景向著道路圓環,可以欣賞高雄市最重要的南北向幹道中山路的綠蔭風景。

在港都城市吃什麼都不違合,阿翔為這裡研發的調酒「香料共和國」就喻譬高雄的包容性,以香料蘭姆酒混和鳯梨汁,加羅勒、黑胡椒等調味,多樣的辛香料滋味層疊,甜味和甘鹹的酒體交融,香料為熱帶水果提升成熟的韻味,酒色的飽滿深綠似乎也稍解了南國夏季的炎熱。

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

比歐緻居Brio Hotel
  • 地址:高雄市新興區中山一路14-26號
  • 電話:07-281-7900
  • 網址:https://www.briohotel.com/
  • 房價:雙人房平日 3,290元、假日3,890元;覺醒尊爵景觀雙人房平日4,590元、 假日5,190元,以上均含早餐。
眺吧餐酒館The Lookout Bistro & Bar
  • 地址:高雄市新興區中山一路14-26號14樓(高雄比歐緻居)
  • 電話:07-281-7900
  • 營業時間:17:30~凌晨01:30,週五、六延長至凌晨02:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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