好酒情報
2018.12.05 10:15

老派港式鬼片場景 拋棄感官的 「PUN」吧

文|許世哲    攝影|鄭祺耀

初來乍到「PUN」的人,一定會不得其門而入。本該是門面的位置,一道黑漆木板牆釘得聞風不動,真正的入口卻在逼仄的防火巷內,拉式鐵門內一方水泥空間,裡頭只有一個閃著紅光的消防警鈴,猶如老派港式鬼片的場景,你得提起勇氣按下按鈕,才能進入新世界。

門後氣溫陡降,視野一片漆黑,盲目捧著心跳摸向前,撥開遮光布帘,才看到在黑暗中發著幽光的吧台,讓人想起清水寺的胎內體驗。重見光明,Bartender如星系的中心,享受酒客和音樂的繞行。

「Jon Snow」在梨子白蘭地和茶酒上頭點燃安息香,象徵《權力遊戲》中北境之王的復活。(400元/杯)
「Jon Snow」在梨子白蘭地和茶酒上頭點燃安息香,象徵《權力遊戲》中北境之王的復活。(400元/杯)

「佛家講六根清淨,六根都不要了,就會得到清淨。我們就是要讓來這的人暫時拋棄所有外頭的感官,來這裡感受我們的整套Experience。」說話玄乎又烙英文的老闆Howard(張顥嚴)多年前在紐約求學,那兒的Speakeasy酒吧開了他的眼界,自此過著「1週喝8天」的生活。

熱帶水果為基調的「夏遊」乍看像妹酒,櫻桃鴨稍稍拉回了大人的高度。(580元/套)
熱帶水果為基調的「夏遊」乍看像妹酒,櫻桃鴨稍稍拉回了大人的高度。(580元/套)

從紐約喝到銀座,Howard回台後與幾位好友開了PUN,取台語「香」的諧音,玩的正是調酒與香氣的可能。酒單上的「PUN Experience」系列,一杯調酒附上一道量身定制的迷你料理,正覺得這下酒菜真是精緻,Howard卻說,「這不是餐酒配,而是一整套的味覺體驗,食物和酒都有香氣,過往我們用鼻腔享受,現在混合的場域變成口腔。」

「墨泉」用黑芝麻在蛋白霜上擺出太極意象,象徵冬春的消長。(580元/套)
「墨泉」用黑芝麻在蛋白霜上擺出太極意象,象徵冬春的消長。(580元/套)

於是調酒的名字也跟著香氣而意境高遠起來:呷一口「夏游」,花椒、接骨木和芒果在口中開成熱帶的花園;灰白分明的「墨泉」,大蒜和竹筍遇上龍舌蘭酒與萊姆,有如在融雪泥地上劈下的一聲春雷。一款在杯面蛋白霜上點燃安息香和東方美人茶的調酒,被Howard取名為《權力遊戲》的北境王「Jon Snow」。

自稱閱酒無數的Howard,立志要在台灣走出一條有別美日的酒吧風格。
自稱閱酒無數的Howard,立志要在台灣走出一條有別美日的酒吧風格。

他兩眼發亮如少年般說:「古代認為安息香有安神回魂的效果,我在紅樓夢裡看到用安息香救回賈寶玉的情節,剛好我們又都是《冰與火之歌》的迷,就覺得很適合這名字。」在少年有點中二又有點浪漫的眼裡,蛋白霜是冰雪,茶葉和安息香是冰天雪地裡的篝火,被白日俗務壓得滿目瘡痍的賈寶玉也好,Jon Snow也罷,都在吧台前就著這杯酒而回魂了。

PUN的入口暗藏機關,鼓起勇氣按下警鈴才能入關。
PUN的入口暗藏機關,鼓起勇氣按下警鈴才能入關。
PUN
  • 地址:台北市大安區信義路四段378巷5號
  • 電話:02-2700-5000
  • 營業時間:20:00~凌晨02:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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