美食焦點
2018.12.05 10:11

枇杷膏巧克力苦盡甘來 勇奪世界大賽銅牌

文|楊欣樺    攝影|劉耀勻

走進「九日風」甜點工作室,櫃裡的甜點不走比拼外型的吸睛派,而是一片巧克力棕色,乍看挺撞臉的,原來是主理人楊豐旭(Danny)的刻意編排。視線轉向巧克力Bar,一貫的樸素外型,創意、滋味卻不凡,在今年世界巧克力大賽(International Chocolate Awards,簡稱ICA)世界總決賽中,以牛蒡、川貝枇杷膏巧克力Bar獲得1銀1銅,站上世界舞台。

「九日風」甜點工作室主理人楊豐旭(Danny),熱愛巧克力的獨特風味。
「九日風」甜點工作室主理人楊豐旭(Danny),熱愛巧克力的獨特風味。
Danny以牛蒡、川貝枇杷膏巧克力Bar,展現Bean to Bar的製作實力。
Danny以牛蒡、川貝枇杷膏巧克力Bar,展現Bean to Bar的製作實力。
外型、口感皆細緻的「Bean to Bar產區巧克力」,從烘焙可可豆開始到完成,製程不假他人之手。(280~350元/片)
外型、口感皆細緻的「Bean to Bar產區巧克力」,從烘焙可可豆開始到完成,製程不假他人之手。(280~350元/片)

總決賽前,Danny就煩惱過牛蒡、枇杷膏,是否能對歐洲評審的味?得獎後我請他分享心情,他寫下一路以來的忐忑:「出國比賽,感覺像是很遙遠的事。沒想過竟然有機會得到世界級比賽的獎項。參加世界總決賽時,是忐忑不安的,除了口感、質地要跟全世界的佼佼者競爭之外,牛蒡、烏魚子、川貝枇杷膏在亞洲飲食中是熟悉的風味,但歐美等地評審的認知又是如何?」所幸結果證明,這一步足以跨越文化藩籬,更讓九日風站上世界舞台。

時間再往前推,Danny首次參加今年的世界巧克力大賽亞太區競賽,便以原創性很高的烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡3支風味巧克力勇奪3面銀牌,我嘗到將牛蒡研磨成細粉加入的巧克力Bar,甘苦甘苦,特色鮮明。在世界總決賽舞台,與各方好手較勁,再下一城,以牛蒡和川貝枇杷膏2支巧克力Bar,分別奪下銀牌、銅牌,讓台灣的巧克力實力在世界版圖上發光。

今年ICA亞太區競賽獲得的3面獎牌,高掛於店裡,總決賽獎牌即將加入慶祝行列。
今年ICA亞太區競賽獲得的3面獎牌,高掛於店裡,總決賽獎牌即將加入慶祝行列。
比接待區還大的空間,是Bean to Bar的煉製基地。
比接待區還大的空間,是Bean to Bar的煉製基地。
在店裡就能做到Bean to Bar的製程,利用機器風選去除豆殼,保留風味較強烈的可可豆碎。
在店裡就能做到Bean to Bar的製程,利用機器風選去除豆殼,保留風味較強烈的可可豆碎。

大學念園藝系的Danny,和多數男生不愛甜食相異,他大學時期就愛上巧克力,對其獨特風味著迷,兩年多前在北海道看到了Bean to Bar巧克力店,開店念頭就此萌芽,經過一整年研究、測試,終於在今年9月成立實體店面。

Danny不用現成巧克力豆,而是發揮園藝系特長,除了台灣可可豆,還進口中南美洲、越南產區乾燥可可豆,再自己烘豆、除殼、風選、研磨、精煉、調溫、製成巧克力Bar,讓出比接待客人的區域還大的空間,打造煉製基地,Danny自豪地說:「巧克力所有製程,都是在這個店裡完成的。」

「生巧克力」擔綱與香料的合作,這一季以杜松子做成香料鹽,甜蜜絲滑帶鹹味,一口氣消滅3條沒問題。(35元/個)
「生巧克力」擔綱與香料的合作,這一季以杜松子做成香料鹽,甜蜜絲滑帶鹹味,一口氣消滅3條沒問題。(35元/個)
「巧克力慕斯」是將「威石東」的金香葡萄酒粕和鮮奶油同煮,再以篩掉酒粕後的鮮奶油製成巧克力慕斯,酒香淡雅。(180元/個)
「巧克力慕斯」是將「威石東」的金香葡萄酒粕和鮮奶油同煮,再以篩掉酒粕後的鮮奶油製成巧克力慕斯,酒香淡雅。(180元/個)
「戚風蛋糕」的濃稠巧克力香緹,與質樸的蛋糕質地,搭襯得宜。(160元/個)
「戚風蛋糕」的濃稠巧克力香緹,與質樸的蛋糕質地,搭襯得宜。(160元/個)

「我想做的是台灣產區最豐富的巧克力店,甜點強調的是風味組成,而不是裝飾,所以一年四季的甜點都會是同一個樣子,每一季挑戰不同元素和產區巧克力做結合。」Danny說。

對我發出的疑問,Danny(右)立刻打開黑板、畫圖,開起巧克力小學堂。
對我發出的疑問,Danny(右)立刻打開黑板、畫圖,開起巧克力小學堂。
九日風今年9月實體店面開幕,要做台灣產區最多的巧克力專賣店。
九日風今年9月實體店面開幕,要做台灣產區最多的巧克力專賣店。

採訪接近尾聲時,Danny不小心自曝一度曾把最愛的巧克力打入冷宮,「可能之前吃太多了,中間有大概一年很不喜歡吃,後來再吃,發現原來你是這麼地好,我怎麼會不喜歡你呢,連自己都不能理解。」現在呢?「巧克力超好玩的!」百分百真話,在九日風,巧克力即便大撞臉,一吃就明白,個個是氣場強大的主人公。

九日風
  • 地址:台北市大安區和平東路一段75巷1號
  • 電話:02-2321-0077
  • 營業時間:週四~日12:00~19:00,週三至18:00,週一、二公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 備註:甜點採限量供應。週三無內用服務,僅販售常溫甜點、餅乾和巧克力Bar。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章