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2019.01.13 02:57

復興空廚推超值年菜套餐 一只電鍋就能將美味神還原

文|梁孝傑    攝影|葉琳喬

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以供應國際航線班機餐點為主的「復興空廚」,連續多年推出簡易加熱就能華麗上桌的宅配年菜套餐,價格划算、口味頗佳。
以供應國際航線班機餐點為主的「復興空廚」,連續多年推出簡易加熱就能華麗上桌的宅配年菜套餐,價格划算、口味頗佳。

看準現代人,過年前總得工作到最後一刻,根本沒時間料理年菜,於是中興保全集團的關係企業「復興空廚」,已經連續多年推出簡易加熱就能華麗上桌的宅配年菜套餐,但難免讓人猶疑,以供應國際航線班機餐點為主業的廚房,能端出什麼水準的料理?

實際試吃後,我發現口味毫不遜於人氣的中式餐廳,原來是有5星級飯店資歷的中餐主廚梁國德和糕點主廚盧啟榮坐鎮指揮,製作食材、工序都很講究。

年菜由5星級飯店資歷的中餐主廚梁國德(右)和糕點主廚盧啟榮(左)研發。
年菜由5星級飯店資歷的中餐主廚梁國德(右)和糕點主廚盧啟榮(左)研發。
中興保全集團的關係企業「復興空廚」,主要供應國際航線班機的餐點。
中興保全集團的關係企業「復興空廚」,主要供應國際航線班機的餐點。

像是「珍品佛跳牆」,湯底用大量蔬菜、豬大骨和老母雞慢熬3小時,豐富配料更是得個別處理,好比大甲芋頭得先酥炸、避免糊爛,豬腳則要先醃後炸再滷到透,最後把所有料同高湯蒸2小時。湯頭喝來香濃甘醇卻不油膩,各式食材保有鮮明風味和口感。

「珍品佛跳牆」湯頭香濃甘醇不油膩,各式食材保有鮮明風味和口感。
「珍品佛跳牆」湯頭香濃甘醇不油膩,各式食材保有鮮明風味和口感。
「蜜汁雙方」可用鬆軟麵皮,夾著蜜汁火腿和酥炸腐皮,滋味甜鹹酥脆。
「蜜汁雙方」可用鬆軟麵皮,夾著蜜汁火腿和酥炸腐皮,滋味甜鹹酥脆。

「開運泰式咖哩黃金鯧」則是梁國德的突發奇想,他融合泰式咖哩炒蟹的作法,以黃咖哩粉、椰奶、泰式辣椒醬、香茅等料炒成咖哩醬,再加魚露提鮮,並打入蛋汁燴煮,創造出蟹黃般的視覺效果,把魚肉蘸裹醬汁,吃來鮮甘微辣,十分下飯。

「開運泰式咖哩黃金鯧」融合泰式咖哩炒蟹作法,魚肉蘸裹醬汁吃,鮮甘微辣。
「開運泰式咖哩黃金鯧」融合泰式咖哩炒蟹作法,魚肉蘸裹醬汁吃,鮮甘微辣。

由於菜色還會經過重複加熱,拿捏火候也是一大關鍵。例如「私房無錫排骨」,先將黑豬腩排用醬油抓醃後油炸上色,再與蔬菜高湯、紅麴米、紹興酒慢燉至8分熟,當要品嘗時,放入電鍋回蒸,就能呈現最剛好的嫩度,而且鹹甜入味、香腴不膩。

最後再以綿密化口、冷熱皆宜的「八寶芋泥」,為團圓飯劃下完美句點。

「八寶芋泥」是在大甲芋頭泥中拌入紫地瓜,呈現自然的艷紫色澤,綿密化口、冷熱皆宜。
「八寶芋泥」是在大甲芋頭泥中拌入紫地瓜,呈現自然的艷紫色澤,綿密化口、冷熱皆宜。
年菜訂購資訊

整套5道菜2,688元,即日起至1月25日前開放預訂,可至復興航棧、中保無限家門市,或上中保無限家網站訂購。可宅配,滿3,000元免運費,即日起開始出貨至1月31日止。

更新時間|2019.01.10 05:09

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