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一口醬汁成本要數百元 讚鐵板燒讓老饕預算無上限

來到「讚鐵板燒」,食材固然是重點,但最值得細細品嘗的,是主廚葉清雄精心調製的各種醬汁。
來到「讚鐵板燒」,食材固然是重點,但最值得細細品嘗的,是主廚葉清雄精心調製的各種醬汁。
藏身台北士林承德路的大樓地下,讓眾多巷子內饕客讚不絕口的「讚鐵板燒」實在是低調到不行,走過路過絕對錯過,但推開大門,彩繪玻璃、大理石柱、愛馬仕和凡賽斯的限量版餐具接連在眼前出現,簡直有種昭和時代的復古奢華。
鐵板前優雅揮鏟的主人葉清雄,在鐵板燒界資歷超深,曾任台灣第一代鐵板燒霸主「新濱」店長,還曾被聘去日本總店,見證當年東京泡沫經濟最輝煌的時代,許多接待邦交國的重要場合都有他。牛排教父鄧有癸是他的同門,不少媒體乾脆就叫他「鐵板教父」。
「讚鐵板燒」位於地下室,還有直達包廂的獨立電梯,很重視客人的隱私。
這位鐵板教父笑說:「以前的日本師傅很兇,肉切得不對,是會直接丟到你頭上罵三字經的。」嚴厲的師徒訓練沒讓他變成魔鬼廚神,反而渾身絲毫未見傲氣,謙虛又體貼。採訪這天我恰好感冒,葉師傅聞言馬上端上一碗海口人稱「粉玉」的台南野生蛤蜊湯,超暖心。
在這裡不是人點菜,而是跟當令漁產的一期一會。紅石老魚外觀明亮鮮活,一看就知是手釣貨。
鐵板燒往往以食材原味決勝負,但葉清雄卻更重視醬汁帶來的香氣,當年新濱的許多重要醬汁配方只有葉清雄會,他也以老配方為基礎,不斷鑽研進步,開發各種新醬汁。

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