【酒誌】「蒸」一片天　直擊廣島櫻尾蒸餾廠

2019/07/18 23:58最後更新 2023/09/12 12:30

中國釀造的櫻尾蒸餾廠，目前的蒸餾器是從德國進口的Hybrid，不僅蒸餾琴酒，也蒸餾威士忌。

主播｜智偉協力｜撰文、攝影｜賴偉峯

日威這些年來紅遍全球，這風潮也帶動日本不少精釀蒸餾廠崛起，廣島櫻尾蒸餾廠是個相當成功的案例。
日本有個中國地區，位於廣島二十日市的中國釀造因而得名，與真正的中國沒有關係。他們過去燒酎、梅酒、清酒做得很成功，近些年新蓋了櫻尾蒸餾廠，用櫻尾琴酒、戶河內威士忌搶進全球烈酒市場。

在地素材釀琴酒

中國釀造在廣島不在中國，他們的實力令人驚嘆，我問：「你們除了做酒還投資什麼？」酒廠代表：「我們在市中心有投資停車場，馬自達汽車我們也有股份、職棒廣島鯉魚隊我們也是股東之一。」

即便是廣島的釀酒名廠，像彌山清酒、達摩燒酎都是他們產品，但跨足烈酒市場是最近的事，先前的戶河內威士忌還買蘇格蘭原酒來裝瓶。但櫻尾蒸餾廠2017月12月設備完工上線後，隔年3月就以櫻尾琴酒打響名號，在名勝景點宮島喝到的Gin-Tonic，幾乎都用他們家產品當基酒，台灣今年的Gin-Tonic Day櫻尾也相當風光。櫻尾琴酒主要原料有8種，其中最關鍵的杜松子須3年熟成，且僅1/10的樹會結果，第一批櫻尾用廣島野生手摘杜松子。

廢JR隧道當酒窖

尾蒸餾廠的泥煤威士忌是跟蘇格蘭進口20ppm的麥芽，他們也開始嘗試使用廣島這裡栽種的六稜大麥。麥殼（Husky）、麥芽粒（Grits）及麥粉（Flour）三者的比例為2：6：2。廠區共有4個發酵槽，以前使用Ale酵母現在在試其他酵母，而過去發酵時間較長，現在為了生產效率縮為48小時，使用水量也較少。