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2020.01.16 02:54

【餐飲界鋼鐵人3】救活快倒老店 這幾招讓業績翻倍

覓食鐵邦美食集團專訪

文|林育緯    攝影|陳岳威

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為了幫助負債的家族翻身,潘威達努力讀書,唸到師大餐旅博士,成功拯救瀕臨倒閉的老店。
為了幫助負債的家族翻身,潘威達努力讀書,唸到師大餐旅博士,成功拯救瀕臨倒閉的老店。

1992年父親潘扶旺在寧夏夜市以攤車做「雙連鐵板燒」起家,與朋友合資做組頭,負債一千多萬元,潘威達還記得,「我們家被貼封條法拍,每月光利息我母親要還40萬元,所以我特別努力想翻身,只能不斷念書,從高餐餐旅管理碩士念到師大餐旅博士。」

潘扶旺與太太高中畢業,小兒子有輕度智能障礙,為讓大兒子讀得更好,借錢供潘威達念私立貴族中學,他坦承:「連戰是我們學校的家長會長,以前看到人家爸爸媽媽是牙醫、律師,真的會自卑,有一年暑假我媽媽還向舅舅借十多萬元讓我去美國遊學。」沒辜負父母期望,2008年潘威達修讀博士班一年級,正好遇到金融海嘯,雙連的月營業額只剩20萬元,「一直賠,東借西還,快倒店了。」面對瀕臨倒閉的老店、未還完的龐大債務,潘威達沒有逃跑,二話不說扛起艱鉅挑戰。

沒錢的他貸款100多萬元,大刀闊斧改革,原本全無裝潢的半路邊攤店面改為室內,加入客家花布裝潢,食材也升級,「平價鐵板燒用豆芽菜,我用成本貴3倍的銀芽,起司用安佳的,雞腿是溫體肉,定價多20、30元。」也因雙連為地名,他將老店註冊更名為「香連鐵板燒」,在高級與平價鐵板燒中間找到定位,生意翻倍成長。

雙連鐵板燒一開始是騎樓路邊攤,潘威達(右)課餘也會幫忙爸媽。(潘威達提供)
雙連鐵板燒一開始是騎樓路邊攤,潘威達(右)課餘也會幫忙爸媽。(潘威達提供)
潘威達將雙連鐵板燒華麗轉型為香連鐵板燒,以花布裝潢多了客家氛圍。
潘威達將雙連鐵板燒華麗轉型為香連鐵板燒,以花布裝潢多了客家氛圍。
從雙連鐵板到香連鐵板燒,菜色品質也提升。
從雙連鐵板到香連鐵板燒,菜色品質也提升。

當時他扛著壓力,改變快又急,潘扶旺並不贊成,「他用客家蘿蔔糕加台式豬血糕,我說你搞什麼,鐵板燒沒有這些元素。」父親說什麼,潘威達都頂回去,父子脾氣相像,誰也不讓誰,吵到打起來,但業績證明兒子是對的,如今潘扶旺自認落伍,大力稱讚他:「那是我的錯,事實上他能力強我好幾倍。」

2008年潘威達扛著壓力改革老店,父親潘扶旺並不贊成,父子關係一度緊張。
2008年潘威達扛著壓力改革老店,父親潘扶旺並不贊成,父子關係一度緊張。

更新時間|2020.01.15 09:11

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