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2020.01.16 02:54

【餐飲界鋼鐵人2】路邊攤二代奮發讀博士 如今是年收2.3億老闆

覓食鐵邦美食集團專訪

文|呂明潔    攝影|林育緯    影音|陳岳威

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潘威達讓父親的鐵板燒老店起死回生,又從鐵板延伸出21個品牌,如今營收2.3億元。
潘威達讓父親的鐵板燒老店起死回生,又從鐵板延伸出21個品牌,如今營收2.3億元。

對自創品牌防護心強,又曾在大學餐飲系所教書,潘威達嚴肅說話時,易給人距離感,會再三和記者確認內容能不能寫。

扶旺號不是他第一個代表作,12年前他接班父親的「雙連鐵板燒」(後改名香連),不少媒體曾報導,這位頂著台師大餐旅管理博士的二代,如何在鐵板燒加入客家菜元素,讓老店業績翻倍,「因為我媽媽是客家人,我爸是閩南人,我是混血的台客。」

12年過去了,老店越來越紅,台客沒有停滯,還從鐵板延伸出21個品牌,成立覓食鐵邦美食集團,包括鐵板燒結合清粥小菜的周照子、主推鐵板湯包的甘妹弄堂,與平價牛排館威宇牛排等,以及開放加盟的品牌如小旺號、小妹弄堂、喫尤,和沒有門市、只做外送平台訂單的虛擬餐廳,如聞天祥鮮蝦麵等十家,2019年集團年營收2.3億元。

經歷過事業低潮,潘威達(左)懂得感恩,與父母(中、右)關係也越來越好。
經歷過事業低潮,潘威達(左)懂得感恩,與父母(中、右)關係也越來越好。

但37歲的潘威達不敢掉以輕心,「夢圓了要面對下一場夢,我壓力一直很大,比10多年前胖35公斤,每個月光薪水就要發500、600萬元。」經營一家店與整個集團截然不同,他很重視品牌形象,斷然拒絕攝影記者希望拍攝他在鐵板前拿鏟炒菜的要求,「客人看到會誤會,我現在不可能在鐵板前炒菜。」

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在香連工作十多年的品牌總監高誌泓也說,潘威達剛接手雙連時,看到穿制服的員工在店門口抽菸會劈頭就罵,「他認為這會破壞公司形象,以前他看到不對就罵,氣氛很差,留不住人也找不到人,現在脾氣改變很多,會用討論的。」潘威達承認自己過去趾高氣昂,2012年開了周照子才收斂傲氣、懂得感恩,與父親的緊張關係也才冰釋。

更新時間|2020.01.15 09:10

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