會員專區財經理財

【疫情賣更好蛋糕4】供應蛋皮發霉 花200萬買蛋糕銷毀

雖然畢業於化工科,廖憲平投入烘焙業已十多年,對於千層蛋糕歷史也有相當程度的了解。
雖然畢業於化工科,廖憲平投入烘焙業已十多年,對於千層蛋糕歷史也有相當程度的了解。
「2005年在展場附近的咖啡廳吃到千層蛋糕,覺得驚為天人!很想要引進台灣。一樣都是食品,我想要跨進烘焙產業很久了,但不敢。我的觀念是生產製造要可標準化才能管控,麵包、蛋糕要靠師傅,今天如果張三這個師傅不做了換李四,怎麽去說服消費者,李四做得比張三好吃?」
無巧不巧那年展場裡竟又有人展出製作千層蛋糕餅皮的機器,乍看像是圓盤放在迴轉壽司軌道,繞一圈約2分鐘,盤子下都有明火,把注入的牛奶蛋液煎成一片片均勻蛋皮。一台機器500萬元,廖憲平果斷下單,帶著機器與對方教學的配方心滿意足地回家。
從日本進口的煎蛋皮機器一台要價500萬元,除了用來製作塔吉特蛋糕,也銷售蛋皮給連鎖咖啡店業者。
千層蛋皮以奶、蛋、糖與極少的麵粉調配而成,拿到手的原配方有許多材料產自日本,「進口不方便,做的蛋皮量不大,也划不來,就找烘焙老師幫忙,把一些品項換成台灣的,調整幾十次才定案,我念化工,做實驗最在行。」一開始還沒想到要直攻蛋糕市場,只是臆測台灣有不少蛋糕師傅因為煎蛋皮太麻煩不願意販售千層,廖憲平想要標準化製作蛋皮,賣給像是85℃的連鎖咖啡業者。
純賣蛋皮也沒想像中簡單,「2006年,一樣是母親節前夕,員工發現蛋皮發霉,有幾批已經出貨了,緊急聯絡咖啡店,但他們是混著使用,不知道有哪些蛋糕用到,我們只好蛋皮回收、蛋糕全買回來銷毀。」損失200多萬元,讓廖憲平決定開始使用-40度的急速冷凍技術,蛋糕、蛋皮一做完就送進冰庫,降低腐壞的機率,香氣、化口性也會保持得更好。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$49
全站看到飽

5元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?