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【裴社長廚房手記34】咖哩牛肉炒麵 每次看費德勒必吃的儀式料理

這道家常的「咖哩牛肉炒麵」,是我家看費德勒比賽時必吃的食物。
這道家常的「咖哩牛肉炒麵」,是我家看費德勒比賽時必吃的食物。
今天做無比家常的「咖哩牛肉炒麵」。我愛吃咖哩,其實是因為費德勒。
我一直是費德勒的球迷,十多年前看到一則訪問,費德勒說,他每次溫布頓出賽前,一定要吃咖哩料理,那是他活力的來源。訊息立刻輸入我的腦袋,每次公開賽看費德勒,一定做道咖哩。
各式咖哩菜中,我覺得最簡易的就是咖哩炒麵,連同切菜,40分鐘可上桌。這在我家彷彿儀式一般,只要有費爸出賽,那天就有「咖哩牛肉炒麵」可吃。
有時候,家裡沒有備料,我會特別跑去天水路「金春發」,買他的咖哩牛肉炒麵,他的分量足,外帶一份炒麵,紙製便當盒裝到湯汁滿溢,往往沾得到處都是。不知道為什麼金春發不改善一下外帶裝具?可是,他家的咖哩牛肉炒麵最合胃口,雖然服務不到位,嘴饞的時候,三不五時還是會去吃一盤。
其實,這道菜非常簡單,只要備妥食材,家裡隨時可以炒出肉多菜足的版本。(我沒有批評外面的炒麵肉太少的意思)
咖哩牛肉炒麵,我用的肉是現宰生牛肉的菲力部位,切厚片(不用擔心,很快熟);蔬菜則是空心菜和洋蔥;麵我用南門市場的現做雞蛋麵。當然,咖哩我是用偏重薑黃的黃咖哩(在美福超市買的)。
因為是用快熟的菲力牛肉來炒麵,所以下鍋的順序是熱油炒洋蔥,再加上空心菜拌炒,下咖哩粉,入水調味後,將醃入味的牛肉放入快炒,不待熟即撈出另一鍋8分熟的麵條,放入大火翻炒。待牛肉熟,即起鍋裝盤,趁熱吃,活力滿滿。可惜今年費爸沒有比賽,少了吃「咖哩牛肉炒麵」的儀式意義。

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