美食焦點
2020.07.12 08:00

免出國就吃得到 道地新加坡黑胡椒螃蟹

文|梁孝傑    攝影|胡耀仁
新加坡餐飲品牌「莆田」,除了提供道地的獅城料理,還有中國福建沿海城市莆田的特色菜。
新加坡餐飲品牌「莆田」,除了提供道地的獅城料理,還有中國福建沿海城市莆田的特色菜。

新加坡地理位置鄰近赤道,終年溽熱潮濕,料理普遍都做得重味辛口才能挑起食欲,像是辣椒螃蟹、咖哩魚頭,或是吃肉骨茶逼汗祛身體濕熱。由於肺炎疫情尚未完全結束,無法出國又想吃道地獅城料理,可以先到新加坡品牌「莆田」解饞。

多人聚餐適合點每日限量的「黑椒螃蟹」,主廚傅俊瑋先以酥油將磨碎的黑胡椒粒、白胡椒粉、蠔油炒香,加點雞高湯,再將菲律賓進口的活沙公燒煮入味。巴在蟹殼上的黑椒醬辛香帶甜味,蟹身肉質細緻鮮甜、螯肉彈牙肥美。

「莆田」的新加坡總店,從2016年起,連續4年獲得米其林一星餐廳的肯定。
「莆田」的新加坡總店,從2016年起,連續4年獲得米其林一星餐廳的肯定。
莆田新開的SOGO忠孝店,裝潢有別以往的南洋風,改走簡約的中餐廳風格。
莆田新開的SOGO忠孝店,裝潢有別以往的南洋風,改走簡約的中餐廳風格。
主廚傅俊瑋曾到新加坡總店受訓一個多月,每年還要回去請行政主廚校正口味。
主廚傅俊瑋曾到新加坡總店受訓一個多月,每年還要回去請行政主廚校正口味。
每日限量的「黑椒螃蟹」,是用磨碎的黑胡椒粒、白胡椒粉、蠔油和酥油炒成黑醬,味道辛香帶甜,沙公的大螯肉特別幼嫩鮮美。(1,488元/份,建議提前預訂)
每日限量的「黑椒螃蟹」,是用磨碎的黑胡椒粒、白胡椒粉、蠔油和酥油炒成黑醬,味道辛香帶甜,沙公的大螯肉特別幼嫩鮮美。(1,488元/份,建議提前預訂)

為求口味道地,有些調味料得從新加坡進口,好比「叻沙烤魚」的香味靈魂、用蝦醬做成的峇拉煎粉,聞起來腥臭,但與蝦米、辛香料、椰奶煮成醬汁會變得醇香,熬煮金目鱸能讓魚肉嘗來更鮮美有味,鋪在上頭的炸豆腐和馬鈴薯片會吸飽醬汁風味。

「叻沙烤魚」是用峇拉煎粉、蝦米、辛香料、椰奶熬成的醬汁燒煮金目鱸,魚肉入口辛辣香甜,炸豆腐和馬鈴薯片吸滿醬汁風味。(620元/份)
「叻沙烤魚」是用峇拉煎粉、蝦米、辛香料、椰奶熬成的醬汁燒煮金目鱸,魚肉入口辛辣香甜,炸豆腐和馬鈴薯片吸滿醬汁風味。(620元/份)

除了新加坡料理,另個賞味重點是莆田菜,莆田是中國福建省沿海中部的一個城市,也是品牌創辦人方志忠的故鄉。招牌開胃料理「蝦苗嫩紫菜」,就是用莆田的海菜製作,而且只取第一次採收、俗稱「頭水」的海菜,口感細而柔軟,鮮甜味足。

「蝦苗嫩紫菜」是用莆田進口、頭一回採收的海菜製作,口感細嫩、酸甜開胃。(158元/份)
「蝦苗嫩紫菜」是用莆田進口、頭一回採收的海菜製作,口感細嫩、酸甜開胃。(158元/份)

莆田因為盛產荔枝,又稱荔城,當地人還會用果肉做成一道名菜「莆田荔枝肉」,傅俊瑋強調:「這道一定要用進口的荔枝罐頭才能炒出豬五花肉的香氣。」外形乍看與糖醋肉無異,但吃進嘴裡多了荔枝的果香,配著酸甜果肉還能解肉膩。

「莆田荔枝肉」除了糖醋醬的酸甜,還多了荔枝的果香,配著果肉吃還能解肉膩。(280元/份)
「莆田荔枝肉」除了糖醋醬的酸甜,還多了荔枝的果香,配著果肉吃還能解肉膩。(280元/份)

「莆田滷麵」則是當地最常見的傳統美食,由於會用來款待親友,用料可得豐富,湯底用豬大骨、老母雞熬6到8小時,配料有豬肉絲、蝦仁、花蛤、洋蔥、香菇絲等,最後靠特製白麵條收納味道精華,和著黏稠湯頭一起入口很滿足。難怪新加坡總店能從2016年起,連續4年獲得米其林一星餐廳的肯定。

用料豐富的「莆田滷麵」,吃得到豬肉絲、蝦仁、花蛤、洋蔥、香菇絲;軟而不爛的白麵條吸附豬大骨、老母雞熬成的湯頭精華。(230元/份)
用料豐富的「莆田滷麵」,吃得到豬肉絲、蝦仁、花蛤、洋蔥、香菇絲;軟而不爛的白麵條吸附豬大骨、老母雞熬成的湯頭精華。(230元/份)
「黃金荷葉包」是用類似炸饅頭口感的麵餅,夾著充滿鑊氣的京醬肉絲,鹹鹹甜甜又有洋蔥絲的脆口。(260元/份)
「黃金荷葉包」是用類似炸饅頭口感的麵餅,夾著充滿鑊氣的京醬肉絲,鹹鹹甜甜又有洋蔥絲的脆口。(260元/份)
莆田(SOGO忠孝店)
  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段45號12樓
  • 電話:02-8771-0767
  • 營業時間:11:00~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
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