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2020.09.13 10:00

【嘉義小吃】巷仔內才知道的「六哥炭烤玉米」 70歲老闆烤工了得

文|楊欣樺    攝影|鄭祺耀
烤玉米會均勻塗抹醬汁,再烤至入味。(秤重計價,價格依產季收成數量而定,目前145元/台斤)
烤玉米會均勻塗抹醬汁,再烤至入味。(秤重計價,價格依產季收成數量而定,目前145元/台斤)

嘉義水上鄉有一間炭烤玉米,70歲的老闆親自站烤檯,堅持只用新鮮玉米,裹上麻醬、辣醬,香辣涮嘴,讓我回到台北還念念不忘。

在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
在地老饕 顏永明

嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。

刷在玉米上的醬料有麻醬、沙茶、蒜泥和辣椒粉。
刷在玉米上的醬料有麻醬、沙茶、蒜泥和辣椒粉。
選用新鮮且改良過的糯米玉米,前置作業會先烤至半熟。
選用新鮮且改良過的糯米玉米,前置作業會先烤至半熟。

到嘉義想來個點心墊胃,小胖最推距離嘉義市鬧區車程約10分鐘的「六哥古早味烤玉米」,「用新鮮玉米,烤功一流,烤得不會過火到整支黑嚕嚕。」還沒靠近攤子,濃郁炭烤香氣竄入鼻尖,看到70歲的六哥吳添六親自站烤檯,腦波弱又視覺導向的我,心想「這怎麼可能不好吃啦!」

六哥吳添六(中)是活招牌,烤功一流,仍堅持親站烤檯,與兒子吳政毅(左)、吳政緯(右)及孫女們合力顧攤。
六哥吳添六(中)是活招牌,烤功一流,仍堅持親站烤檯,與兒子吳政毅(左)、吳政緯(右)及孫女們合力顧攤。
六哥的孫女們是小幫手,協助秤重、畫單,順便賺零用錢。
六哥的孫女們是小幫手,協助秤重、畫單,順便賺零用錢。
「六哥古早味烤玉米」是水上鄉的排隊名攤。
「六哥古早味烤玉米」是水上鄉的排隊名攤。

六哥的兒子吳政毅說:「有配合的農民,每天早上採收送來,品種用的是改良糯米玉米,Q糯不會黏牙。」吳添六就在攤前烤玉米,不怕人學,他將先烤至半熟的新鮮玉米,刮掉焦黑處,同時破壞表皮,好讓醬汁充分滲入,接著刷上蒜泥、醬油、沙茶、辣椒粉、麻醬,烤到醬汁收乾,一咬,醬汁先在嘴裡逐漸化開,軟糯帶Q,辣椒只辣口不辣胃,一邊寫稿一邊怨嘆,此時為何人身在台北,吃不到實在有夠哀怨。

六哥古早味烤玉米
  • 地址:嘉義縣水上鄉忠孝街248號
  • 電話:05-286-6367
  • 營業時間:15:00~22:00,週一公休。
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