這道「橙蜜子排」在圓山飯店國宴菜單中叫做「橙蜜焗肉排」，我覺得焗這個字容易讓人誤會是烤的方式，但其實，這道菜完全沒用烤箱，子排的酥脆，全靠炸的工夫，而且它是粵菜，卻和湘菜的左宗棠雞做法雷同。
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【裴社長廚房手記72】橙蜜子排 美國人愛吃的圓山國宴菜
這又是「圓山飯店」的國宴菜，我之所以想做，因為它好吃又簡單。橙橘已經上市，此時做「橙蜜子排」，最得時。
最近常常被唸要多做家常菜，那麼，橙蜜子排一定是容易上手的菜，尤其家裡有小朋友，甜甘甜甘的豬肉，一定會讓小朋友胃口大開。寫到這裡，細心的人一定覺得怪，國宴菜哪是家常料理？國宴菜又怎麼可能大受小朋友歡迎？
答案是以前我們和美國還有邦交的時候，圓山飯店大推這道菜，君不見左宗棠雞到了美國，少辣多甜大受歡迎，美國是香吉士大國，用橙肉入菜又是甘甜酥脆，當然大對美國人脾胃！美國人愛吃口味單純的料理，小朋友也是（這樣好像樓歪了）。那麼現在台美關係正火熱，是不是也該回味這道菜呢？而口味單純的料理，烹調方式當然也不致於太複雜。
準備好大小適中的子排，先以鹽、糖及胡椒粉略醃，再拌入蛋汁，撒上麵粉和太白粉抓勻，用麵粉炸物主蓬鬆、太白粉炸物主酥脆，兩者合用並且以濕粉而非沾粉方式，這是這道菜的關鍵。後來台灣有許多炸豬排都用濕粉而非日式的乾粉炸物，搞不好源自這道圓山老菜。
子排醃漬，要靜置兩小時。然後熱鍋熱油，小火將子排入鍋炸8分熟，再轉大火將子排炸到酥脆，撈起瀝油。另起一鍋，將橙汁、白醋、糖及橙肉煮成醬汁，汁一黏稠，將子排放入，稍一兜勻，加一匙蜂蜜即可起鍋，保證是家常料理，國宴風味。
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