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【丼轉人生4】開店前女友懷孕他月存2萬育兒金 父揪友捧場彌補空白天倫

兒子趁午休時間來探爸爸的班,陳煥傑舉手投足藏不住的父愛。
兒子趁午休時間來探爸爸的班,陳煥傑舉手投足藏不住的父愛。
陳煥傑在儂來餐廳任職5年,主廚常對團隊耳提面命提醒:「料理如果連你自己都不想吃,或覺得不好吃,怎麼拿給客人?」他直言:「乍聽這不是廢話嗎?但不知道為何,這句話在我每一次做料理、採購食材過程中,都會浮現腦中,變成一種標準。」因台菜與日本料理的作業方式仍有落差,他決定先到市場賣壽司捲,邊存錢邊找尋合適機會。
「2017年我去了趟日本築地市場,發現8成排隊的人都是台灣人,我們就是特別愛澎湃吸睛的海鮮丼。」返台後,他決定化繁為簡,10餘坪小店初期只賣生魚片丼飯與熟食烤物丼飯。開幕前,擔任護士的女友懷孕,渴望組成完整家庭的他雀躍不已,為了讓另一半放心,決定用最笨的方法逼自己存錢。
陳煥傑以日本料理一圓創業夢,2間澄食小人屋專攻生熟食丼飯。
「那時店才剛開,也不知能不能成功,反正我就是每月存2萬元在她那,當育兒基金,以前我一個人,就算失敗了,大不了重新找工作,3、5年又是條好漢,但絕不能讓妻兒跟著我吃苦。」沒失敗本錢,壓力一度讓他暴瘦到48公斤,「想把每一件事情都做到最好,不希望被客人覺得我準備不足。」
陳煥傑曾在市場賣壽司捲,一邊賺錢一邊尋找合適創業機會。

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