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【丼轉人生1】3歲被送到育幼院 他賣高CP值丼飯拚200萬月收

在育幼院長大的陳煥傑,以日本料理一圓創業夢,專攻生熟食丼飯的澄食小人屋,2間店旺季月收合計可達200萬元。
在育幼院長大的陳煥傑,以日本料理一圓創業夢,專攻生熟食丼飯的澄食小人屋,2間店旺季月收合計可達200萬元。
家對陳煥傑來說,曾是遙不可及的夢。3歲被送到育幼院,因渴望自由逃院,爺爺擔任監護人卻無心照護,他當洗碗工養活自己,不計較付出,獲主廚提拔。24歲創業慘賠百萬元,他重回餐廳、市場賣壽司還債,3年前決定專攻生熟食丼飯,費工熬醬取代加工品。
新店剛開張,靠著漁港直送食材,價錢公道,人潮擠爆小店,出獄父揪友捧場修補親情。3年後再開分店,旺季月收200萬元。曾遭嘲諷看輕的他,以行動證明,夠努力,小人物也能成就自我。
招牌「海神丼」以甜蝦、赤蝦雙拼鋪底,疊上蟹膏、干貝、海膽、鮭魚卵與3種生魚片,是店內的人氣料理。(420元/份)
上午7點,澄食小人屋半掩鐵門內,已見陳煥傑的忙碌身影。爐上,烤香的雞骨、魚骨,加入蘋果、香蕉、洋蔥、蜂蜜等蔬果配料,再以預先煮沸的米酒、玫瑰紅取代高湯,酌量放入蒜泥、薑末辛香料,小火煨煮3至4小時,製成費工牛丼醬、鰻魚醬、烤肉醬。
用新鮮蔬果費工熬煮的醬汁,讓燒牛丼更有層次。(160元/份)
陳煥傑堅持不用加工食材,「可以自己完成的部分還是親自來,才能原汁原味呈現給客人。」曾有九旬爺爺因病榻上的妻子心心念念烤雞腿定食滋味,連續1週都來外帶。海鹽醃漬的新鮮鯖魚,肉質好、不死鹹。不僅熟食料理有亮點,直球對決的生魚片丼飯,選用每日漁港直送新鮮魚貨,光食材成本就超過5成,靠高CP值,一開店就成鄰近國防醫學院師生的後廚房。

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