永和老店「麒麟閣」沙茶火鍋越煮越甜 還有不可不吃的優秀炸物會員專區美食旅遊基本鍋底含扁魚、大骨湯、腐竹、白菜等好料,但建議吃到中段以後再喝湯,才能喝到各式火鍋料下鍋後釋放的甜美。文 許世哲攝影彭仁義發布時間 2020.11.15 07:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:36 臺北時間油炸物永和火鍋海鮮沙茶已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員1967年創業的「麒麟閣」,堪稱火鍋界的多才多藝代表,初代老闆趙木棍習得一身做火鍋、海產和日本料理的好功夫,雖然掛的招牌是沙茶,但沙茶僅蘸料不入湯,扁魚白菜和大骨湯底,構築了清雅甘甜的地基。 「客人常常問說『你們不是沙茶火鍋嗎?湯裡怎麼沒有沙茶?』還會有人想把沙茶醬倒進湯裡煮。」第2代老闆阿信苦笑,但此舉真可謂暴殄天物,自家久熬的沙茶醬,主成分很單純,只有扁魚、花生粉和辣椒,無需醬油就有滋有味,蘸一點點濃醇提鮮,吃完也不口渴,讓人忍不住想來碗麵好好拌它一拌。用扁魚、花生粉、辣椒等配方熬的沙茶醬,簡單卻超百搭。「金門板腱牛」(右,290元/份)肉香飽滿卻無腥騷;來自桃園的「台灣肥牛」(左,260元/份)越嚼越甜。(圖中份量皆為2份)肥牛因為用的是閹牛,脂肪呈現奶黃色,一口塞最過癮。除了吃鍋不可或缺的肉片和餃類,最妙的是竟然還點得到炸雞翅、花枝丸和旗魚塊,讓人邊啃翅膀邊涮肉,忙得不亦樂乎。這些炸物可不是來插花而已,外噴香、內多汁,道道能打的高水準,讓我差點就要脫口而出「真是被火鍋耽誤的炸物店」,但老闆就在旁邊,我只好趕快喝碗湯,馬上又被湯底驚豔。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入