冬天才吃得到的米其林星級蔬食!台中「鹽之華」把台灣好蔬果拉上C位當主角會員專區美食旅遊台中「鹽之華」法式餐廳即日起推出全蔬食套餐,呈現冬日蔬果之美。(鹽之華法式餐廳提供)文 美食旅遊組發布時間 2020.12.03 17:58 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:36 臺北時間法式料理台中米其林鹽之華蔬食已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員50種花果菜蔬 小農每日親送時序進入冬天,大家歌頌肉香魚肥,米其林1星餐廳「鹽之華」法式餐廳反其道而行,即日起推出全蔬食套餐,把台灣好蔬果拉上C位當主角。身為首位以法菜摘下1星的台灣女主廚,黎俞君一向求新求變,每次出國也會關注餐廳趨勢,好比法國米其林3星主廚、有蔬食之神美譽的Alain Passard曾說:「烹飪的根本,是原料。」因此他不惜自創3座有機農場,聘請12個園丁專事蔬菜種植。黎俞君這次選擇創作蔬食套餐,不為標新立異,而是認為蔬果最能呈現冬季大地之美。「入冬之後,菇類、葉菜類、根莖類和花果的品質較其他季節更肥美、甜嫩。同樣都是根莖類,不是冬天的熬出來的高湯就是淡而無味。」米其林1星餐廳「鹽之華」法式餐廳主廚黎俞君為首位以法菜摘下1星的台灣女主廚。(鹽之華法式餐廳提供)50種花果菜蔬 小農每日親送本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入