【甜點魔法師2】紫米粥、繡球花 「JL STUDIO」韓慧婷巧手翻玩南洋甜品會員專區美食旅遊JL STUDIO甜點主廚韓慧婷(左)將南洋味巧妙的融合在甜點裡。文 李莘于攝影彭仁義發布時間 2021.12.18 06:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:41 臺北時間JL Studio甜點台中米其林林恬耀法式新加坡已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員榮獲米其林二星的「JL STUDIO」是全台唯一主打現代新加坡料理的餐廳,擁有扎實法菜底子的主廚林恬耀(Jimmy),將家鄉菜迷人的辛香,以細膩、創新的手法呈現在套餐裡。為了將南洋風貫徹到底,壓軸的甜點他也堅持延續風格。「不只是好吃,更要有驚喜。」Jimmy說。而必須實現他願望的,是在高雄土生土長的韓慧婷(Una)。「我覺得我就是個逼自己的人吧!」看來如大學生般可愛的韓慧婷笑說。她特別喜歡餐廳廚房這種腎上腺素爆發的節奏,且作為套餐收尾的盤式甜點,可以玩的技巧更多,味道組合也能更大膽。JL Studio甜點主廚韓慧婷(Una)身為台灣人,卻能將南洋食材風味巧妙融入甜點創作中。韓慧婷有一本隨身筆記,創作時會先把概念畫出來。位於台中的JL Studio為台灣唯一一間現代新加坡料理。曾與Jimmy在「樂沐法式餐廳」共事,咖椰、酸子、咖哩、香蘭葉等奇特的南洋風味,原本不在她的運用光譜裡。「以前我覺得這個框框很不舒服,但後來發現創作出來的東西反而會跟別人不一樣。」韓慧婷說。按圖索驥太虛幻,Jimmy曾帶她與副主廚到新加坡「集訓」狂吃2天,她才真正品嚐道地傳統的味道,也漸漸試出手感。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入