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【甜點魔法師2】紫米粥、繡球花 「JL STUDIO」韓慧婷巧手翻玩南洋甜品

JL STUDIO甜點主廚韓慧婷(左)將南洋味巧妙的融合在甜點裡。
JL STUDIO甜點主廚韓慧婷(左)將南洋味巧妙的融合在甜點裡。
榮獲米其林二星的「JL STUDIO」是全台唯一主打現代新加坡料理的餐廳,擁有扎實法菜底子的主廚林恬耀(Jimmy),將家鄉菜迷人的辛香,以細膩、創新的手法呈現在套餐裡。為了將南洋風貫徹到底,壓軸的甜點他也堅持延續風格。「不只是好吃,更要有驚喜。」Jimmy說。而必須實現他願望的,是在高雄土生土長的韓慧婷(Una)。
「我覺得我就是個逼自己的人吧!」看來如大學生般可愛的韓慧婷笑說。她特別喜歡餐廳廚房這種腎上腺素爆發的節奏,且作為套餐收尾的盤式甜點,可以玩的技巧更多,味道組合也能更大膽。
JL Studio甜點主廚韓慧婷(Una)身為台灣人,卻能將南洋食材風味巧妙融入甜點創作中。
韓慧婷有一本隨身筆記,創作時會先把概念畫出來。
位於台中的JL Studio為台灣唯一一間現代新加坡料理。
曾與Jimmy在「樂沐法式餐廳」共事,咖椰、酸子、咖哩、香蘭葉等奇特的南洋風味,原本不在她的運用光譜裡。「以前我覺得這個框框很不舒服,但後來發現創作出來的東西反而會跟別人不一樣。」韓慧婷說。按圖索驥太虛幻,Jimmy曾帶她與副主廚到新加坡「集訓」狂吃2天,她才真正品嚐道地傳統的味道,也漸漸試出手感。

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