春遊彰化來趟歷史小旅行 這5款小吃的風味門道必須筆記會員專區美食旅遊彰化市身為古城,也孕育不少歷史悠久的小吃,除了肉圓,還有什麼是必吃美味?文 許世哲攝影胡耀仁發布時間 2022.02.15 06:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:41 臺北時間萬芳蛤仔麵素食A古爌肉飯黃記素食彰化彰化冷凍芋爌肉飯正彰化肉圓肉圓小吃已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員彰化市曾是清朝時的彰化縣城所在,歷史人文薈萃,也生長出許多物美價廉,滋味深厚的平民美食。趁著春季出遊,不妨就到彰化走一遭,嘗嘗這些小吃背後的門道。爌肉就是迷你辦桌菜 想挑部位得趁早 台灣中部,尤其是彰化的爌肉飯,光是樣貌就與台北的版本有很大差異,相較台北整塊三層肉下鍋滷,彰化的爌肉,必須把肥肉與瘦肉分切處理,再按最佳比例用竹籤串起定型,而它的原型,竟是辦桌料理中的「封肉」。A古的「爌肉飯」(50元/碗)滷得皮糯肉酥,配顆炸得半熟的「荷包蛋」(15元/顆),鴨蛋黃濃香滑潤,口感奢華。在彰化,從清晨到深夜都吃得到爌肉飯,這是因為彰化既是交通要地,也是台灣製造業重鎮,從早到晚都有人要吃飯,像爌肉飯這樣蛋白質結合澱粉的組合,管飽又有滿足感,就順理成章成為24小時餵養彰化人的首選。在彰化市南門市場口的老攤「A古爌肉飯」,老闆張益朗每天買進整條豬後腿庫,燒毛汆燙後再細細分切,把肥肉和瘦肉切成均等大小再組合,也因此除了基本款爌肉,還能吃到「二緣肉」「老鼠肉」「虎掌」等稀有部位,搭配油炸到半熟的荷包蛋,鴨蛋黃像岩漿包著每粒米飯和爌肉,加上自製的蔥油辣椒,超級誘人。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入