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【生意經】急性失聰後 他讓一碗小羊肉重出江湖 一袋小羊肉專訪

拿著一碗小羊肉的招牌羊頭鍋,李思諺(右),將經典的紅燒羊肉湯重現江湖。左為父親李明雄。
拿著一碗小羊肉的招牌羊頭鍋,李思諺(右),將經典的紅燒羊肉湯重現江湖。左為父親李明雄。
27年前,由李明雄兄弟創立、在新北市新店北宜路上爆紅的一碗小羊肉,曾帶動當地熱潮,短短100公尺內,就開了超過5家羊肉店。
2012年一碗小羊肉停業後,無意接手的李明雄獨子李思諺轉往西餐發展,直到3年前他因突發性耳聾,才停下腳步、重新檢視自己與父母緊繃的關係。今年3月,李思諺以「一袋小羊肉」為名,在網路做起冷凍宅配生意,經典的紅燒羊肉湯重現江湖,也修補遲到的親情。
就著櫥櫃下的燈光,李思諺拿著一把鑷子,小心翼翼地替羊肉除毛,「我們用的是澳洲山羊,羊肉在澳洲已經處理過了,但還是會有一些毛。這吃到嘴巴裡刺刺的,口感不好。」
下鍋燉煮前,李思諺小心翼翼地替羊皮除毛,確保口感。
上午10點準時在自家廚房開工,33歲的李思諺一點也不馬虎,穿著一身整齊的廚師服下廚,這和他過去長期在米其林餐廳工作有關。他先以蔥、薑、蒜汆燙羊肉去腥,仔細去毛後再下鍋拌入特製醬料炒出香氣,待醃上一天入味,才與獨門祕方下鍋燉煮。儘管還是半成品,但空氣中的鹹香早已直灌鼻腔、引人食指大動。

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