James與好丘的緣分，始於其創辦的「One Star House Party」快閃餐廳計畫，多年前他快閃來台灣，便是與好丘合作，當時他就愛上好丘的貝果直到今日，不過，對於夾進配料與食材的貝果堡，James總覺得可以再精彩一點，提出以「Real Food」為概念打造全新口味貝果堡，與同樣重視食材純粹美味的好丘，理念一拍即合。
營運好丘的中子創新生活事業群總經理馬天宗，打開筆電秀出James製作的PPT，提起這次合作，大讚主廚不僅整體概念完整，連貝果堡會夾進的食材、分層順序也設想到了，馬天宗說：「其實好丘10年前剛開時也推過貝果堡，但口味比較偏台式，像是鹹豬肉、腐乳雞腿等，這一次完全是西式，以主廚的專業與技術，打造讓人印象深刻的好吃，而美味的自製度也是前所未有，新的貝果堡6月中剛推出，目前粗估週末單日最高可賣出100多顆。」
不光只有貝果自製，肉品與鮭魚的煙燻也不假他人之手，James堅持以傳統煙燻方式，而非化學速成煙燻，今年4月他DIY做出一台迷你煙燻箱，James提到：「煙燻箱最大的挑戰在於要煙燻，但不要熱跑進去，煙燻過程中不能加熱，避免熱度破壞口感。」試做1個多月成功後，才請師傅依樣畫葫蘆打造出同款特製煙燻箱，以台灣天然木屑為材料，可視食材設定時間及風速，賦予肉品與鮭魚完美燻製風味。
Real Food真食貝果堡系列10款口味裡，James特別推薦「煙燻鮭魚乳酪貝果堡」「波浪培根起司貝果堡」和「魯本煙燻牛肉貝果堡」3款，呈現出他最自豪的煙燻美味，口感柔軟的瑞典鮭魚帶有煙燻香氣，風味更上一階，肉類選用吃草的牛、吃紅蘿蔔長大的豬隻製作煙燻牛肉與培根，風味乾淨，肉香濃郁。
生活中只吃Real Food的James，貫徹起真食概念，實在是無比認真，不僅自製燻肉，連起司也要自己做，選用雲林小農鮮奶製成起司片和Cream Cheese，James說：「我花時間做起司，還自己燻鮭魚、燻培根，或許大家都會笑我，但我想以最誠實的方式來製作這顆貝果堡，起司就是一個很好的例子，做出來的無添加起司，和在超市買的一樣好吃，但你吃健康的起司，可以活得比較久。」馬天宗笑著補充：「我們用2,000C.C的牛奶，和200克奶油只能做出20盎司的起司，大概只夠用10多顆貝果堡吧。」
James同步設計以當季新鮮蔬果搭配蛋白質的「真食沙拉碗」，與酪梨、菠菜、鳳梨、奇異果等原食材慢磨而成的「真食鮮果昔」。真食系列新菜單於好丘信義店獨賣，餐點採手工製作，真實美味限量供應。
好丘 信義店
- 地址：台北市信義區松勤街54號（四四南村信義公民會館C館）
- 電話：02-2758-2609
- 營業時間：11：00～18：00，每月第一個週一公休。
- 刷卡：可。內用收1成服務費。
