時事
2023.03.24 05:57 臺北時間

【香港煲仔飯】在地人天冷必吃「嚐囍」 最懂生米煮成熟飯的男人要你等

嚐囍的「臘味飯」從米飯到臘味都有獨到之處。(港幣88元/份)
嚐囍的「臘味飯」從米飯到臘味都有獨到之處。(港幣88元/份)
香港公關朋友說,本地人一降溫就想吃煲仔飯,這回我們可是親身體驗到了,飛機落地香港的週日傍晚6點,便直奔西環堅尼地城的「嚐囍煲仔小菜」,天還沒黑,門口已經排起長長隊伍。
「嚐囍煲仔小菜」的等位方式很傳統,跟負責帶位的服務生講人數後,會獲得一張手寫號碼的紙條,接著就隨著長龍緩緩前進,不時還要考驗一下自己的粵語聽力,聽到號碼還得分辨是什麼人數的號次,看起來2個人最容易等到位,4個人次之,超過這個人數就要排到天荒地老了。
週末的「嚐囍煲仔小菜」真的會讓人排隊排到腿軟。
這天晚上我們活生生等了2個半小時才進到餐廳,令大家對排隊這件事都產生了巨大陰影,實在很想建議他們引進Opentable這類便利的訂位系統,不過周圍的香港人好像都習以為常,等得焦躁的都是外國面孔。
因為等太久,倒是有空閒把這間店來來回回地研究了一番。老闆林榮康堪稱香港媒體寵兒,大家採訪煲仔飯似乎都會想到他。林榮康曾在陸羽茶室工作,自立門戶後專研煲仔飯,不僅自認是「最懂煲仔飯的人」,還自創用火山石取代傳統炭火來煲飯,據說比較好控制火候,容易製造出「飯焦」(鍋巴)。
門口展示烹調煲仔飯用的火山石。
不知是否陸羽茶室的背景使然,嚐囍煲仔小菜旁邊還開了一間「點心皇」,早上5點到10點可以在同一個店面喝早茶,其他時間則專做外帶,充分利用空間又能創造最大收益,難怪他的生意即使遭逢疫情也沒受太大影響。
「嚐囍點心皇」專做外帶,生意也非常之好。
等了許久終於進門,翻開菜單才知道店名為什麼叫「煲仔小菜」而非「煲仔飯」,這裡供應的菜色非常多樣,從生猛海鮮到各種粵式熱炒、清蒸、粉麵飯皆有,當然每桌必點的還是馳名四季火山石煲仔飯。所謂煲仔飯,就是用小瓦煲從生米煮起,待6分熟時揭蓋放入排骨、白鱔、臘味等食材,微火燜至水分蒸發,待焦脆鍋巴成形,就可以起鍋,可想而知非常耗時。
嚐囍的店面狹長,大多是雙人或四人位。
根據剛剛排隊時的觀察,我發現每桌在煲仔飯之外,都會點些其他菜餚,用來打發等待「生米煮成熟飯」的時光,如果人數多,可以點些「豉椒味菜炒鮮魷」、「杞子豬潤浸時菜」、「鹹魚蒸肉餅」、「嚐囍小炒皇」打打牙祭,人數少的話可以選擇點心類。
新登場的「新會陳皮蒸鳳爪」,鳳爪巨大,帶著陳皮甘香。(小點,港幣21元/份)
「豉汁蒸排骨」肉質滑嫩夠味。(中點,港幣25元/份)
即使是最簡單的鳳爪排骨,這裡也做得很不錯,「新會陳皮蒸鳳爪」的鳳爪碩大、陳皮味清香;「豉汁蒸排骨」排骨肉大塊且吃得出鮮度。還有一道甜點「薑汁九層糕」非常推薦,薑汁與黑糖融合,是熟悉又有趣的口味,不過如果希望甜點在餐後再上,那就吃到一個段落後再加點吧,否則廚房會一股腦地上來,桌子太小根本擺不下,很容易吃得手忙腳亂。
「薑汁九層糕」冷熱食皆可,冷吃更Q彈。(中點,港幣25元/份)
吃過點心,終於等到重頭戲上桌,今天我點了「臘味飯」和「白鱔滑雞飯」,算是香港煲仔飯中的經典口味,煲仔上桌,熱度真不是假的,連蓋子都超級燙,訓練有素的店員送煲仔上桌後,戴著手套過來掀開蓋子,在米飯中央畫圈圈似的淋上加入炒過香料、臘肉皮、日本元貝的特調豉油,然後再蓋上蓋子,等待30秒後,就可以開吃了。據說這樣做是為了不讓豉油堆積在煲底,影響鍋巴的顏色,燜的時間也經過計算,太長會影響米飯乾爽口感,太短又還沒入味,30秒剛剛好。
服務生忙著為久等的食客送上剛出爐的煲仔飯。
我把臘味飯的醬汁和配料用湯匙拌開,舀進小碗先扒了一口,嚐囍的臘味飯有切成厚片的臘腸、潤腸(肝腸)和臘肉,飯是細長的泰國香米,臘味的油脂和醬汁充分混合後滲入乾爽的米飯裡,確然是無敵組合,尤其是臘腸有種獨特香氣,頗讓人回味。吃了幾口之後就可以拿湯匙挖鍋巴,鼻子聞著焦香味,嘴裡嚼著脆硬鍋巴,剛剛等位的鬱氣終於在此刻徹底消融。
在「臘味飯」淋上嚐囍特製的豉汁醬料,拌勻了吃,最可口。(港幣88元/份)
另一鍋煲仔飯點的是白鱔滑雞口味,香港人喜歡吃白鱔,很多煲仔飯名店都主打這一味,但台灣人比較難欣賞,擔心鱔魚有刺,也不鍾意鱔魚的軟嫩口感。這裡也有臘味排骨飯、窩蛋牛仔肉飯、梅菜肉餅飯等比較安全的口味。如果不想吃飯,還有許多砂鍋煲仔菜,像是蔥薑生蠔煲、沙嗲粉絲肥牛煲、砂鍋魚頭煲,都是既有特色又符合大眾口味的選擇。
台灣少見的「白鱔滑雞飯」料多實在,是嚐囍的招牌煲仔飯。(港幣98元/份)

嚐囍煲仔小菜

  • 地址:香港西環堅尼地城北街25號地舖(港鐵堅尼地城站B出口步行3分鐘)
  • 電話:+852-2819-6190、2819-6009
  • 營業時間:05:00~15:30、18:00~24:00

香港旅遊資訊

  • 簽證:台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港,每次停留不超過30天;無台胞證者可持效期6個月以上護照,出發前至「香港入境事務處」官網(bit.ly/2GCihN0)免費申請「預辦入境登記」,預辦入境登記有效期為2個月,可訪港2次。
  • 匯率:港幣兌換新台幣約為1:3.9。
  • 航班:台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港,航程約1.5小時,票價可洽各航空公司查詢。
更新時間|2023.09.12 20:45 臺北時間

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