【這群記者（有片）】從韓戰演變而來的人氣美食！到釜山必吃三種料理

位於韓國東南方的第二大城釜山，雖以豐富的海鮮漁獲聞名，但許多著名美食的起源皆與韓戰有關。

發布時間：2023.09.22 09:57 臺北時間

更新時間：2023.09.28 22:57 臺北時間

文

童心怡

攝影

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沒人喜歡戰爭，不過因為打仗而逼迫人們就地取材、發揮創意變化出的各種料理，卻永遠令人回味無窮。由台灣人票選出最喜愛韓食的第四名「豬肉湯飯」，以及麥麵、部隊鍋等都是戰爭下的產物；而作為海港城市，釜山的海鮮漁獲也相當出名，除了各種螃蟹、大蝦與貝類，還能大啖河豚料理，也許是太受歡迎，店家乾脆24小時營業，不論是來朝聖或清晨想要喝碗熱湯解酒的人，都能隨時說走就走。

用剩餘食材做出的暖胃料理　豬肉湯飯
被視為來釜山必吃的「豬肉湯飯」與韓國625戰爭有密不可分的關係，當時因戰亂物資缺乏，屠宰場拿到肉，會直接把最好部分拿去賣，普通人想要吃到一塊完整的肉，簡直是不可能。許多來自北方的避難民眾逃到洛東江以南一帶後，會搜集市場賣剩不吃的豬骨頭與內臟等食材，連同白飯一起放入砂鍋熬煮成湯飯。導遊徐池杬說，韓國人很喜歡喝熱湯，在連飯都吃不飽的狀態，能喝到這樣美味的骨頭湯，當然立刻就在民間傳開。

「密陽血腸豬肉湯飯（밀양순대돼지국밥）」的「豬肉加血腸湯飯」是以白色湯頭為基底，看似濃郁，其實風味屬清爽淡雅型，可適量加入蝦醬、辛奇增加風味。（10,000韓元／份，約NT$250）不過豬肉湯飯的做法僅限於當地，洛東江以北與其他地區的人並不知道這道料理，直到2009年當地政府才把豬肉湯飯列為釜山的鄉土飲食。而豬肉湯飯真正在韓國為人所知，則得力於韓國知名漫畫家許英萬2002～2008在當地報刊連載的漫畫《食客》，當中生動描繪許多韓國民間美食小吃，適逢韓國開始實施週休二日，民眾按照漫畫中的推薦尋覓各地必吃飲食，釜山豬肉湯飯自此一炮而紅。
搭配湯飯的小菜有醃漬涼拌韭菜、白蘿蔔辛奇、大醬、生蒜頭等。豬肉湯飯根據湯頭又可分為密陽式與釜山式兩大類，密陽是位於釜山北邊的城市，特色是將湯頭熬煮至白色，釜山式則是清湯。這次我們造訪的「密陽血腸豬肉湯飯（밀양순대돼지국밥）」主打的就是看似濃郁的白色湯頭，喝起來卻十分清爽淡雅，餐廳提供豬肉湯飯、豬肉加血腸、豬肉加內臟，以及豬肉加血腸與內臟等四種選擇，在釜山吃豬肉湯飯，每間餐廳的風格不盡相同，這間餐廳會直接把辣醬放入湯飯裡，若想品嘗清湯，建議先不攪拌，在確認風味後，可按照根據個人喜好加入蝦醬、涼拌韭菜、蘿蔔辛奇一起吃。
招牌「白切肉加血腸」是許多人會搭配湯飯一起享用的拼盤組合。（30,000韓元／小份，約NT$750、40,000韓元／大份，約NT$1,000）餐廳另一道招牌菜是「血腸與白切肉拼盤」，血腸內除了豬血，還包入蔬菜與冬粉，細膩的製作方式，完全沒有讓人害怕的內臟味；白切肉則可粘著辣醬包生菜一起食用，或放在湯內增溫，吃法非常隨心所欲。
「密陽血腸豬肉湯飯（밀양순대돼지국밥）」是釜山著名的餐飲連鎖店。用援助物資做出的變奏版冷麵　搭配祕製煎排骨
另一道因戰爭發明的料理是「麥麵」，當時很多因韓戰逃到釜山避難的北韓黃海道人，時常懷念起家鄉味冷麵，由於戰亂很難取得蕎麥或馬鈴薯等原料，於是這些避難民改用因美國援助，當時最容易取得的麵粉做成冷麵。因此釜山吃到的冷麵，才會呈現與其他地區不同的黃色麵體，而為了與傳統冷麵區分，當地人乾脆直接稱釜山冷麵為「麥麵」。

以大骨熬煮湯底的「水麥麵」，在吃之前建議先品嘗原味湯汁。（單點9,000韓元／份，約NT$225，搭配煎豬排6,000元／份，約NT$150）喜歡吃乾拌麵的人可選淋上濃郁辣醬的「拌麥麵」（單點9,000韓元／份，約NT$225，搭配煎豬排6,000元／份，約NT$150）這次我們來到釜山知名連鎖餐廳「Sikdang3Sun（식당3선）」，光從挑高寬敞的用餐空間與霸氣的停車場，以及生意好到在隔壁又開了一間韓牛專賣店可見一斑。餐廳提供水麥麵（湯麵）、拌麥麵（乾麵），以往吃冷麵因為麵體非常韌，需要把麵條剪成一小段比較好入口，但使用麵粉製作的麥麵，因為比較容易咬斷，可省略剪斷步驟，而且更能吸附湯汁，在口中慢慢咀嚼更能感受Q彈口感。
來到這家餐館除了品嘗麥麵，也很推薦招牌秘製「煎豬排」。（19,000韓元／人，約NT$475）冰涼爽口的水辛奇，是搭配濃郁菜餚的最佳解膩良伴。餐廳還有另一道自慢料理是醃漬過的煎豬排，據說老闆花費三年吃遍韓國各地的煎豬排，最後研發出心目中最美味的豬排肉配方。導遊也特別示範在地人吃法，會將豬排剪成小塊再與麥麵卷在一起，直接送入口中，豬排在浸泡到水麥麵湯頭後，變得更清爽，麥麵則因為豬排而多了不同風味，滋味更上層樓，最後再喝口冰涼的大骨湯，整套餐點吃下來非常舒爽，意猶未盡。
挑高的用餐空間，裝潢也十分華麗，還有鳥籠造型的包廂區。「Sikdang3Sun（식당3선）」是釜山超人氣的連鎖餐廳。韓國河豚湯元祖名店　湯頭從第一口到最後都是溫熱的
韓國是全世界少數可合法食用河豚的國家之一，這次我們造訪河豚連鎖餐飲品牌「錦繡河豚湯」本店，這間餐廳於70年代就在海雲台創立第一間店，也是釜山提供河豚料理的元祖餐廳，最大特色是會將河豚魚湯放在砂鍋裡，因為韓國人喜歡喝熱湯，砂鍋能保溫，讓魚湯從第一口吃到最後一口都是熱的。
「河豚魚清湯」可以嘗到魚湯最單純的鮮美，而且越吃越甘甜。（24,000韓元／份，含米飯及小菜，約NT$600）重口味的人可點「河豚魚辣湯」，河豚魚的肉質紮實Ｑ彈，沒吃幾口就很有飽足感，建議可粘點白醋增加風味層次。（24,000韓元／份，含米飯及小菜，約NT$600）店內提供約5種河豚製作的餐點，涵蓋河豚魚湯、生魚片、炸物、涼拌沙拉等近20種吃法，魚湯還可選擇清湯或辣味。河豚魚湯上桌後，我才發現當地人吃河豚的方式很大器，每碗都是直接用一整隻河豚下去煮，河豚魚口感有點像龍膽石斑，並有豐富的膠原蛋白，嘗過原味後，建議可沾點白醋入口，更加提鮮，由於肉質非常有彈性，沒吃幾塊就很有飽足感。
餐廳裡面有販售許多跟河豚有關的周邊商品。「錦繡河豚湯（금수복국 해운대본점）」是釜山專賣河豚料理的元老級店家。錦繡河豚湯（금수복국 해운대본점）韓文地址：부산 해운대구 중동1로43번길 23
中文地址：韓國釜山廣域市海雲台中1洞1394-6
電話：+82-51-742-3600
營業時間：24小時
密陽血腸豬肉湯飯　海雲台店 韓文地址：부산광역시 해운대구 구남로 28
中文地址：韓國釜山廣域市海雲台區龜南路28
電話：+82-51-731-7005
營業時間：24小時
價格：豬肉湯飯、豬肉+血腸湯飯皆10,000韓元/份（約NT$250）、白切肉30,000韓元/小份（約NT$750）、40,000韓元/大份（約NT$1,000）
Sikdang 3 Sun-水麥麵、醬汁排骨韓文地址：부산광역시 해운대구 해운대로 230
中文地址：韓國釜山廣域市海雲台區海雲台路230
電話：+82-51-781-0808
營業時間：11：00～23：00
價格：水麥麵6,000韓元/份（約NT$150）、醬汁排骨肉19,000韓元/份（約NT$475）
韓國旅遊資訊簽證：即日起至2024年底，韓國暫先針對台灣等22個免簽國家或地區外籍旅客實施免除K-ETA電子旅遊許可（詳情可參考www.k-eta.go.kr）。台灣民眾可持效期6個月以上中華民國護照，抵達當地機場時，選擇人工入境審查，需填寫入境卡（K-ETA效期內免填）或使用S.e.S自動通關。
匯率：新台幣兌換韓元約1：40。（2023年9月資料）
時差：比台灣快1小時。
氣溫：大邱、釜山9月均溫約攝氏17～26度，資料來源www.ncei.noaa.gov。
航班：台灣與大邱、釜山每週皆有多家航空公司提供直飛航班，航程約2.5小時。