會員專區美食旅遊

【馬祖藝術發酵2】挑戰自釀!通過「生紅過夏」考驗才算正港老酒 秋日開罈見真章

「林義和工坊」自釀馬祖紅麴老酒DIY課程,讓遊客自己動手體驗釀酒樂趣。(500元/甕)
「林義和工坊」自釀馬祖紅麴老酒DIY課程,讓遊客自己動手體驗釀酒樂趣。(500元/甕)
馬祖自產「紅酒」,家家戶戶都會用紅麴自釀老酒。在地導遊海哥悠悠說著順口溜,「馬祖老酒世間少有,不喝兩杯不夠朋友。」聊天三句不離酒是我對離島人的刻板印象,隔片海,餐桌上的一口烈酒杯直接換成熱炒杯,黃湯下肚,不管你從哪個島來,真的四海皆兄弟。
「大家家裡冰箱應該都裝可樂、雪碧吧!我們馬祖人家裡冰箱打開一定有老酒。」海哥向我們介紹起馬祖的釀酒文化,寒冬出海捕魚前必須喝、太太們坐月子要喝、紅糟老酒入菜孩子們愛吃;海哥接著說:「老一輩喝酒,沒有小杯子這回事,都是用碗公,冬天隔水加溫直接爽飲。」老酒流在馬祖人的血液中,好酒量刻在島民基因裡。
馬祖家家戶戶都會自釀酒,老酒文化傳承百年。
來到南竿的私廚名店「林義和工坊」這才見證了自釀酒的學問,工坊主人黃克文向我們傳授秘訣,他表示有糖就能製酒,但好喝與否重在發酵過程。馬祖紅麴老酒DIY課程,讓遊客自己動手體驗釀酒之樂,將煮熟的圓糯米,與紅麴、白麴混合加入水後攪拌,接著關蓋密封,待酒米分離後,好酒就在甕底了。
「林義和工坊」是南竿著名的私宅餐廳,僅接待預約客。
老闆黃克文是大名鼎鼎的海盜林義和後代,將老房子改建為體驗工坊。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$49元
全站看到飽

$5元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?

wine-warning-icon滿