走進隱身台北市合江街小巷裡的「坦都印度餐廳」，印度教三大主神之一的濕婆單足佇立，才推門，線香味襲來，第二代黎杰亞（原名Jaya，婚後改名Mahii）正招呼著印度客人，原來到台灣出差的印度人喉嚨痛，請餐廳幫忙翻譯，詢問有沒有藥？見我驚訝，黎杰亞解釋：這正是印度Style。
道地好滋味 多名人加持
領教完印度式服務，我想起採訪前，發現過往的報導中，坦都宣稱已故巨星麥可．傑克森（Michael Jackson）1993、1996年二度訪台時都自帶廚師，難得叫外送的菜就是坦都，老店真有此等魅力？我半信半疑。
資深員工蕭淑倰透露：「第一代老闆的印度朋友在香港經商，與麥可相識，經這位朋友介紹，麥可初次來台下榻晶華飯店時，訂了坦都碳烤雞腿、咖哩蝦、印度奶油雞片及蒜味烤餅，我拿到飯店一樓電梯口，由保鑣接過；第二次來台，我則送到機場，讓麥可直接帶去高雄吃。」
黎杰亞拿出老照片，藝人吳大維也曾是座上賓，蕭淑倰說，連現任印度總理莫迪（Narendra Modi）擔任古吉拉特邦首席部長（相當於省長）訪台時，都曾來坦都用餐，但當時老闆人不在台灣，店內員工又不知道莫迪是何方神聖，沒能留下合照，讓老闆發了好一頓脾氣。
還有侯孝賢、賴聲川等名導演，都來過坦都；如此多名人加持，這印度菜有何魅力？師傅端出「麥可套餐」，橘紅色的坦都碳烤雞腿在銅鍋裡冒煙，外皮看似乾澀，入口意外多汁；再試綜合海鮮咖哩，初品嘗微辣，原以為是辣椒，卻發現是香料刺激喉頭，佐以烤餅，味道便中和了；至於印度奶油雞片，完全沒有奶油味，探問後，方知得名自吃進嘴裡的雞腿肉片滑嫩如奶油。
來台做貿易 攢創業基金
光是台北市的印度餐廳，叫得出名字的就超過20家，而坦都是台灣現存最老字號，論起印度菜在台灣，要從坦都創辦人黎瑞傑說起。黎杰亞說，父親黎瑞傑出生於印度孟買，祖父擁有汽水工廠，家族DNA使然，對於賺錢的渴望格外強烈；1974年，黎瑞傑從大學畢業，聽聞「福爾摩沙」風景優美、錢淹腳目，便想飛來這塊土地看看。
彼時嬉皮風盛行，黎瑞傑剛降落在松山機場，穿著阿哥哥裝、留一頭捲髮，腳踩高跟鞋、喇叭褲，領子開了3、4顆釦子，一到海關立刻被搜身，儘管他的第一個念頭是「不想待在台灣」，但為了做生意，還是跑遍苗栗、台中、彰化、花蓮、宜蘭，這才發現台灣人的可愛。
1978年，黎瑞傑與新婚不久的妻子分隔兩地，再闖台灣，投效印度人開設的貿易公司，「一卡手提箱拚貿易」故事上演印度版，黎瑞傑帶著台灣製造的雨傘、熱水瓶、童裝等各式樣品，跑遍非洲、中南美洲、中東。
6年後，黎瑞傑攢夠了錢，在台灣開起「荷利貿易有限公司」，他把人在印度的妻子、大女兒接來落腳，二女兒黎杰亞後來在台灣出生。台灣對外貿易的全盛時期，光是印度人在台北開的貿易公司就達3百多家，集中在民權東西路、復興北路、松江路和中山北路。
食材下重本 療癒異鄉客
黎瑞傑的生意愈做愈大，應酬交際的機會漸多，但1980年代，台灣的印度餐廳不多，以香港印度人來台開的「爵樂」最為知名（已歇業），當黎瑞傑的貿易夥伴想嘗嘗印度菜時，他往往只能請出妻子幫忙。
黎杰亞說：「問題是，媽媽吃純素，下廚只煮素食，客戶卻想吃肉，最後大家都累了，爸爸才計畫開一家印度餐廳。選在巷子裡，是為了減輕租金壓力，在1990年代中期才把店面買下來；而取名為坦都（tandoor），是印度文的『泥造烤爐』，在家鄉是很尋常的餐廳名字，希望讓上門的印度人有回家的感覺。」
看似為了配合貿易生意才開的餐廳，卻是玩真的，黎杰亞透露：「坊間印度餐廳所用的香料等級差很大，以身價僅次於番紅花的綠豆蔻來說，便宜的1公斤只要1千2百元，坦都選用來自大吉嶺的，1公斤要8千元。」
坦都趕上了1990年台股上萬點的黃金時代，蕭淑倰回憶：「剛開始，台灣人是被外國人帶來坦都體驗印度菜；後來做出口碑，台灣客人多了，店外也開始排隊。由於印度人晚餐時間比較遲，曾經半夜二點還有客人上門，老闆認為，印度人身在異鄉，該盡量滿足他們，關店時，天色已經微微亮。」
1990到1995年，坦都年營收衝破千萬元，除了合江街本店，2005年，坦都獲邀入駐遠企美食街，因租約到期在3年後歇業；2007年，黎瑞傑曾於天母住家附近拓點，在紐西蘭學習飯店管理的黎杰亞建議父親全力經營本店，2014年租約到期後，才決定關掉分店。
觀察坦都目前平日晚上的營業狀況，在印度料理高度競爭下，老店不若昔年輝煌，能屹立至今，或許關鍵是自擁店面，老員工蕭淑倰觀察：「坦都開張後，每逢印度重要節日，廚藝高超的老闆娘會現身準備幾道傳統菜餚；最近幾年，老闆年紀大了，身體不好，我不斷勸老闆放手讓小孩接，幸好女兒和女婿願意回來…」
二代共打拚 老店換新裝
1991年出生的黎杰亞，從小就知道自己終有一天要接下坦都。2015年，她遠赴紐西蘭攻讀MBA，在課堂上認識同樣來自印度的Mandy，4年後，他們結婚、回到台灣，幫忙經營坦都。在夫妻倆主導下，坦都斥資數百萬元重新裝潢，給客人更舒服的用餐環境，又為了碳烤雞腿，特別從印度扛回銅鍋，讓炭香味更足，不只顧味道，也顧鏡頭，年輕來客明顯增多，目前店內7成客人是台灣人，3成是印度和其他外國人。
然而，黎杰亞的丈夫Mandy並不適應台北的繁忙節奏，始終惦記著紐西蘭的自在生活；2020年第一個兒子出生後，黎杰亞和丈夫便搬到花蓮，隔年開了「雙蔓印度餐廳」。
儘管花蓮生活愜意，黎杰亞說：「在花蓮難以採購秋葵、羊肉、菠菜、薄荷等食材，只好親自開車回台北採購；加上地震頻繁，父親身體狀況不好，只能花蓮、台北兩地跑；今年會回到台北接手家業，店內很多香料配方，先前只有爸爸一人知道，現在他也願意教我，我等很久了！」
「但不能寫爸爸退休喔，因為這家店還是他的！」未來，黎杰亞打算強化社群行銷，讓更多人認識坦都，育有二子的她笑稱，自己是爸媽經營餐廳時出生的寶貝，而這家老餐廳也是她的寶貝；對這一家已經落腳台灣的印度人而言，「坦都」二字不只是泥造烤爐，更是爐裡的火，持續溫暖每一個在異地尋找家鄉味的靈魂。
坦都印度餐廳
- 營業時間：12:00～14:30、18:00～22:30（天天營業）
- 電話：02-2509-9853
- 地址：台北市合江街73巷10號
顧客這麼說：好吃又道地
因為我爸是貿易商，有印度、巴基斯坦、孟加拉的客戶，我大概5歲時第一次到坦都吃飯，現在已經25歲，雖然我沒有造訪過印度，但陪客戶到台灣其他印度餐廳吃飯時，客戶都說坦都是最好吃、道地的。我喜歡這裡的起士豆腐，醬料很下飯，每個月都會陪客戶來吃。
新北市汐止 劉先生
