香料

  1. 美食旅遊

    2020台北米其林必比登新入榜!泰姬的印度白咖哩 溫和綿郁好滋味

    印度雖以印度教為大宗,但其實穆斯林人口也以億計,開在台北市民大道巷內的「泰姬印度餐廳」,就是一家獲得清真認證的道地印度料理,這裡還有一種看似火辣卻溫和的白咖哩,怕辣的人也能大口享受。因為泰姬的口味做得道地,2020也順利入選台北米其林必比登榜單,讓喜愛印度咖哩的食客也與有榮焉。

  2. 美食旅遊

    等30天才能品嘗的美味 超費工日式熟成咖哩飯

    料理熟成技術通常是運用在牛排或是生魚片,沒想到也能用在咖哩飯。開業不到半年的「通庵熟成咖哩」,就主打用熟成28天的印度香料來製作咖哩醬,煮好之後還要經過靜置冷藏2天才能上桌,到底是什麼原因,要把家常的咖哩飯做得這麼費工,就讓老闆陳子洋來解密。

  3. 財經理財

    【廚房白痴開2店2】香料醬料原裝空運來台 運費一年破十萬

    閆嘉慕大方把袋裝粉末遞給我們,嗅了嗅,只辨識出基本的五香、八角,其他還有哪些成分?閆嘉慕但笑不語。「所有的辛香料、醬料全都是原裝空運進來。」一年光是運費就超過新台幣十萬元,「我旺季飛回家才1萬8000多元,它比我還值錢啊!」這些東西用在餃子也用在麵食,「一大碗王將麵,肉片給很多、配料也很多,但都沒有中間那一坨醬貴,卻占掉一半成本。」

  4. 美食旅遊

    星星南洋菜 米其林一星Longtail攜手印度名廚展現香料魔法

    以南洋風味料理為主軸的台北米其林一星餐廳「Longtail」,多次與東南亞菜系名廚合作,5/23又將邀請2016~2018連續三年獲得新加坡米其林一星的「The Song of India」印度料理餐廳主廚Manjunath Mural來台快閃客座一天。

  5. 美食旅遊

    用心分享生活 埔里夫妻種出食用級香草植物

    平常喜愛香草植物及料理的的小菲,當初會走入香草世界, 在南投打造「森林有塊田」,一開始是因為常在電視節目看英國名廚Jamie Oliver做菜,往往是簡單幾個步驟、加入香料調味,就能完成一道美味料理。但在台灣,當她購買這些料理用的新鮮香草或是香料時,深入詢問後,鮮少人能回答出來這些植物或是香料從何而來,因為大部分都不是自己種植的,也不清楚種植方法及過程,讓他們開始有了自種香草的想法。

  6. 美食旅遊

    【宮後街之後宮外傳】日式酒吧勾搭香料食堂 日夜迥異的味覺奇遇

    「來這兒開酒吧前,我壓根沒聽過宮後街。」Rex坦白說,第一次是從打理「和寂」民宿的陳國安口中聽到,那一晚騎車尾隨著他,來到藏身小街的民宿,「人不多,真好。」Rex立刻愛上小街的孤僻特質。

  7. 美食旅遊

    品印度施展香料魔法 多層次蔬食滋味征服肉食主義者

    古老國家的人民會以藥草補身,然後漸漸入菜,成為飲食一部分,印度即為代表之一,普遍家中都會準備10來種藥材,難怪印度菜的氣味會這麼豐富。開業1年多的印度餐廳「品印度」,雖然僅提供全蔬食料理,但菜色吃來有滋有味,也征服我這個無肉不歡的肉食主義者。

  8. 美食旅遊

    川味兒香料猛如加農砲 重擊味蕾好過癮

    在土裡長出香氣的藥草,放進藥櫃是中藥,拎進廚房是香料,雖然總不是盤中主角,卻是創造豐富氣味的要角。而把中式香料玩到極致的,應該非川菜莫屬,這次我們特別邀請「老罈香川味兒川菜館」的老闆王大維,帶領我們用舌尖上一堂香料學,嘗懂它們酸、甜、苦、辣的人生。

  9. 美食旅遊

    【來場老派聚餐】東北酸白遇上重慶麻辣 老少共賞惹味鍋

    才剛入夜,台北遠企後巷的這家酸白菜火鍋店裡,紫銅鍋裡的炭已噴起點點火星。「涮八方」傳自老闆娘楊琴妮父親的店名,父親在新店賣酸白菜鍋和蒙古烤肉吃到飽,女兒不但繼承長輩最愛的酸白菜,還隻身跑到四川重慶去學了道地麻辣鍋的配方回來。