香料

1. 美食旅遊

   讓琴酒從窮人蕭喝款躋身上流　Bombay琴酒與Thomas Dakin的故事

   今年是兔年，誕生於1987年的Bombay Sapphire Gin也36歲了。如今在全球各地都可見的這款經典琴酒，常被人誤以為是迪斯可時代的產物，但其實它的源頭是17世紀的英國，更是讓琴酒從窮人喝的酒躋身上流的關鍵。

2. 美食旅遊

   【花蓮森旅6】異域遷徙靠舌尖解鄉愁　「勝利不廢」老商號三代改賣祖傳雲南菜

   每道料理，都承載著歷史與文化的記憶，每個家族的家宴上，都是截然不同的光景。坐上位於花蓮光復鄉的「勝利不廢商號」餐桌，雲南辛香料濃香撲鼻而來。

4. 財經理財

   【米其林4年推番外篇】看不到的成本更貴　這道湯連腸胃科醫師都指名病患喝　四川吳抄手專訪

   71年老字號川菜館四川吳抄手，獲米其林連續4年推薦，老闆娘萬敏齊對餐飲業的堅持與初心備受肯定。從連煮米要放幾杯水、抄手為何物都不懂的白紙，跟著外省老兵廚師學做菜，40年養成功夫讓她成了辛香料高手，多年來堅持真材實料，只用老字號同心堂中藥坊藥材，不燻硫磺以防傷肝腎，招牌甜點桃膠雪耳飲連台安醫院腸胃科醫師都指名推薦病人服用，萬敏齊笑稱：「餐飲是良心事業，看不見的比看得見的成本更貴。」

6. 美食旅遊

   香料女王陳愛玲炭熬蠔油、祕製辛香料　細節控重現家傳夢幻雲吞

   「香料女王」陳愛玲以香料學結合家庭飲食，重現家族口味的夢幻雲吞「粵式劍蝦雲吞」及「粵式鮮肉雲吞」，猶如一顆顆兵乓球，圓滾緊實，咬下彈牙，全手工製作的小小雲吞簡直就是一部粵菜辭典，同時搭配的複方辛香料調味粉，更是成就整碗雲吞湯鮮鹹飽滿的祕密武器。

7. 美食旅遊

   【下酒菜當主角1】宛如香料聯合國的「雷」小皿料理　藏茴香雞胗檸檬精油感炸裂、大紅袍花椒炸雞香麻涮嘴

   理想的下酒菜定義應該是：好吃是基本條件，分量不用多，但選擇一定要豐富。這回嚴選香料系小皿料理、日式酒肴和西班牙Tapas，風格各異，做為同時滿足舌尖與胃袋的下酒良伴，鐵定夠格。 這次終於來到「雷」，雷不是指這裡的菜，而是取自老闆黃安國（Leslie）的英文名字。雷在經過法式甜點、咖哩的階段後，今年3月初以香辛料小皿料理再出發，在Leslie的一人廚房裡，香料盒就擺在最顯眼的地方。我在這裡吃到的兩道菜「獨門大紅袍花椒炸雞」與「孜然藏茴香雞胗」，風味鮮明，非常厲害。

8. 美食旅遊

   【裴社長廚房手記144】埃及烤羊肉串　閃著鑽石光芒的市井美食

   長榮海運巨型貨輪長賜號，3月在埃及蘇伊士運河擱淺，橫卡河道，阻斷運河交通，後雖脫困，卻造成全球貿易上百億美元的損失。這是蘇伊士運河歷史上最嚴重的貨輪擱淺阻斷航道事故。朋友問我，蘇伊士運河那麼窄嗎？我實習的時候，去過蘇伊士運河，我自己操船過那段河道，有些地方確實狹窄，沿岸景物皆清晰可見。我在埃及停留時間不長，純粹過運河而已，在這短暫的旅程中，我吃了埃及市井美食烤羊肉串，見識了能説善道的埃及商人，也被騙上當買了假鑽石。

10. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記140】南非炸鱈魚　難忘德班的燙嘴美味

    年輕時候吃過炸魚，一次在南非，一次在英國，味道差不多，南非的香料重一點。人家都說英國無美食，我覺得炸魚就很美味啊。或許是實習跑船，一個討海人在寒冷陌生的城市，熱得燙嘴的炸魚，沾上酸黃瓜奶油醬，入口酥嫩，暖在心裡，這個美食的記憶是難忘的。

11. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記139】加爾各答薑汁烤雞　跑船到印度留下的滋味

    那天接受《Readmoo讀墨電子書》的訪問，記者問我以前旅遊印象最深刻的一道食物？突然讓我的思緒回到1980年代，我在印度加爾各答吃到的薑汁雞。那時候我在跑船，還沒當記者，我實習的船靠泊在印度孟加拉灣的加爾各答，我搶時間進城旅遊吃到這道料理。我到過2、30個國家，吃過許多高級飯店，為什麼一被問，腦海出現的是薑汁雞？可能是艱困時期的美食特別令人難忘吧。

12. 美食旅遊

    名廚嘗百草！The Tavernist推出香料主題新菜單

    喝過琴酒，但你吃過杜松子嗎？位於台北大安區的米其林餐盤推薦歐陸餐廳「The Tavernist」，由廚藝總監James Sharman 領軍，曾在丹麥餐廳「Noma」與倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」工作的他，來台定居前曾周遊列國，將各地擷取的靈感展現在菜單上。最新一季他以「香料」為題，啟程於四川、橫跨南非與北印度，止於台北大稻埕的尋香歷險記，喚醒夏季委靡的食欲。