香料

  1. 美食旅遊

    讓琴酒從窮人蕭喝款躋身上流 Bombay琴酒與Thomas Dakin的故事

    今年是兔年,誕生於1987年的Bombay Sapphire Gin也36歲了。如今在全球各地都可見的這款經典琴酒,常被人誤以為是迪斯可時代的產物,但其實它的源頭是17世紀的英國,更是讓琴酒從窮人喝的酒躋身上流的關鍵。

  2. 美食旅遊

    【花蓮森旅6】異域遷徙靠舌尖解鄉愁 「勝利不廢」老商號三代改賣祖傳雲南菜

    每道料理,都承載著歷史與文化的記憶,每個家族的家宴上,都是截然不同的光景。坐上位於花蓮光復鄉的「勝利不廢商號」餐桌,雲南辛香料濃香撲鼻而來。

  3. 財經理財

    【米其林4年推番外篇】看不到的成本更貴 這道湯連腸胃科醫師都指名病患喝 四川吳抄手專訪

    71年老字號川菜館四川吳抄手,獲米其林連續4年推薦,老闆娘萬敏齊對餐飲業的堅持與初心備受肯定。從連煮米要放幾杯水、抄手為何物都不懂的白紙,跟著外省老兵廚師學做菜,40年養成功夫讓她成了辛香料高手,多年來堅持真材實料,只用老字號同心堂中藥坊藥材,不燻硫磺以防傷肝腎,招牌甜點桃膠雪耳飲連台安醫院腸胃科醫師都指名推薦病人服用,萬敏齊笑稱:「餐飲是良心事業,看不見的比看得見的成本更貴。」

  4. 美食旅遊

    香料女王陳愛玲炭熬蠔油、祕製辛香料 細節控重現家傳夢幻雲吞

    「香料女王」陳愛玲以香料學結合家庭飲食,重現家族口味的夢幻雲吞「粵式劍蝦雲吞」及「粵式鮮肉雲吞」,猶如一顆顆兵乓球,圓滾緊實,咬下彈牙,全手工製作的小小雲吞簡直就是一部粵菜辭典,同時搭配的複方辛香料調味粉,更是成就整碗雲吞湯鮮鹹飽滿的祕密武器。

  5. 美食旅遊

    【下酒菜當主角1】宛如香料聯合國的「雷」小皿料理 藏茴香雞胗檸檬精油感炸裂、大紅袍花椒炸雞香麻涮嘴

    理想的下酒菜定義應該是:好吃是基本條件,分量不用多,但選擇一定要豐富。這回嚴選香料系小皿料理、日式酒肴和西班牙Tapas,風格各異,做為同時滿足舌尖與胃袋的下酒良伴,鐵定夠格。 這次終於來到「雷」,雷不是指這裡的菜,而是取自老闆黃安國(Leslie)的英文名字。雷在經過法式甜點、咖哩的階段後,今年3月初以香辛料小皿料理再出發,在Leslie的一人廚房裡,香料盒就擺在最顯眼的地方。我在這裡吃到的兩道菜「獨門大紅袍花椒炸雞」與「孜然藏茴香雞胗」,風味鮮明,非常厲害。

  6. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記144】埃及烤羊肉串 閃著鑽石光芒的市井美食

    長榮海運巨型貨輪長賜號,3月在埃及蘇伊士運河擱淺,橫卡河道,阻斷運河交通,後雖脫困,卻造成全球貿易上百億美元的損失。這是蘇伊士運河歷史上最嚴重的貨輪擱淺阻斷航道事故。朋友問我,蘇伊士運河那麼窄嗎?我實習的時候,去過蘇伊士運河,我自己操船過那段河道,有些地方確實狹窄,沿岸景物皆清晰可見。我在埃及停留時間不長,純粹過運河而已,在這短暫的旅程中,我吃了埃及市井美食烤羊肉串,見識了能説善道的埃及商人,也被騙上當買了假鑽石。

  7. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記140】南非炸鱈魚 難忘德班的燙嘴美味

    年輕時候吃過炸魚,一次在南非,一次在英國,味道差不多,南非的香料重一點。人家都說英國無美食,我覺得炸魚就很美味啊。或許是實習跑船,一個討海人在寒冷陌生的城市,熱得燙嘴的炸魚,沾上酸黃瓜奶油醬,入口酥嫩,暖在心裡,這個美食的記憶是難忘的。

  8. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記139】加爾各答薑汁烤雞 跑船到印度留下的滋味

    那天接受《Readmoo讀墨電子書》的訪問,記者問我以前旅遊印象最深刻的一道食物?突然讓我的思緒回到1980年代,我在印度加爾各答吃到的薑汁雞。那時候我在跑船,還沒當記者,我實習的船靠泊在印度孟加拉灣的加爾各答,我搶時間進城旅遊吃到這道料理。我到過2、30個國家,吃過許多高級飯店,為什麼一被問,腦海出現的是薑汁雞?可能是艱困時期的美食特別令人難忘吧。

  9. 美食旅遊

    名廚嘗百草!The Tavernist推出香料主題新菜單

    喝過琴酒,但你吃過杜松子嗎?位於台北大安區的米其林餐盤推薦歐陸餐廳「The Tavernist」,由廚藝總監James Sharman 領軍,曾在丹麥餐廳「Noma」與倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」工作的他,來台定居前曾周遊列國,將各地擷取的靈感展現在菜單上。最新一季他以「香料」為題,啟程於四川、橫跨南非與北印度,止於台北大稻埕的尋香歷險記,喚醒夏季委靡的食欲。