秋日海鮮3／台中潭子這間只用活體海鮮的無招牌私廚　一鍋麻油紅蟳煮雞佛讓大老闆吃了都想打包

第一次去伍記的人站在門口大概會有點茫然，台中潭子的大馬路上車來車往，附近大都是工廠，誰能想到廠房之間還隱藏著一間沒招牌的私廚。若是你耐心等到晚餐時間，則會看到一台台車陸續停在門口，推開低調的玻璃門，入眼是一張大圓桌、旁邊擺著各種樂器，四周牆上全是大大小小的簽名，其中不少是在地的名人饕客。

老闆伍偉龍以前沒做過廚房，最初因投資失利為還債而開起私廚。他坦言自己沒有太高明的廚藝，只能靠好食材與私密性極佳的用餐空間吸引客人，堅持只用當天現殺的活體海鮮，食材成本高達六成，還免費附送彈唱樂手助興。直率的他坦承，因為菜色變化不大，加上候位的人太多，希望客人隔久一點再來吃。

慷慨分量與巨型擺盤是伍記的特色，開場先來一個成年男人才捧得動的海螺盆，裡頭裝了十樣清燙蔬菜和水果組成的沙拉，接著是擺上味噌土魠魚、粉肝、香腸、鹹蜆仔、油雞的前菜拼盤，每一道上桌都能引起一陣驚呼。

前菜還是小意思，等一人吃一尾烤午仔魚，緊接著紅蟳和雞佛一起上桌，分批放進桌上的陶鍋麻油湯中燙煮，香氣遠遠飄來，誘人得很，一碗喝下全身都暖和起來。

所謂最頂級的食材只需要最簡單的烹調，前一秒還活蹦亂跳的澳洲水姑娘龍蝦，清蒸後肉質Q彈鮮嫩。很多熟客指定要吃的蚵仔粥，鮮蚵跟不要錢一樣地放，量快要比粥米還多，難怪有大老闆一吃就想多打包一份回家當麻將局的宵夜。

即使來到尾聲的水果盤，伍偉龍依舊塞了七種以上的當季水果，包括甘蔗、火龍果、百香果，全都是伍老闆每天去台中建國市場採買的鮮貨，吃不完怎麼辦？他笑說：「請客人全部打包回家啊！」

伍記平常以台中為主要據點，但伍偉龍夫妻倆也能應熟客的邀約，帶著全副家當到台北掌廚。雖然伍偉龍自謙廚藝只靠上網自學，但我覺得他頗有調味天賦，不過度烹調，少油少鹽，純靠食材鮮度取勝，每道菜反而都有滋有味。熟客愛來的原因除了伍老闆待客熱忱，阿莎力的性格經常幫客人加碼，紅蟳變沙公、水姑娘換七彩龍蝦等，用餐氣氛好，自然賓主盡歡。