在餐飲圈還未熱衷探討最流行的飲食「台灣味」議題時,10年前正在中國上海的私人招待所工作的鄭乃綱已經在它鄉思索台菜新格局,他回台先後創立「膳馨民間創作料理」「馨苑」,專注在料理「好吃」「實吃」的台菜和家庭料理,去年迎接首屆台中米其林,同時抱走米其林餐盤及必比登肯定,雙喜臨門的背後,「靠的是7年來發現及回應客人用餐需求的大數據分析。」鄭乃綱說。

譬如,鄭乃綱和太太蔡馨誼共同防守餐廳內外場,發現中式餐廳都會午休,想喝咖啡的客人不得不離場續攤,於是第二家店「馨苑」全時段供應餐點和咖啡,即使下午才有空用餐的客人,翻開菜單也不委屈沒餐可點。

鄭乃綱(右)和太太蔡馨誼(左),同心創立「膳馨」「馨苑」,對台菜負有使命的兩人,經營著有溫度的餐廳。