疫情期間,吹起線上課程風潮。生活風格線上教育品牌「學籽」聯手「Double V」創辦人Wilson(陳謙璿),開設台灣首堂冰淇淋線上課程,主打不用冰淇淋機,就能做出30款義式冰品,還能學到Double V獨家限定口味配方。課程10月底上線募資,短短3週即突破4,000人報名,又成功解鎖4堂隱藏課程。

Willson希望打破製作好吃的冰淇淋一定要靠機器的想法,特別絞盡腦汁設計「免冰淇淋機」及「手作3步驟」的課程,在家就能做出細緻綿密的義式冰淇淋。這天跟著Wilson一起做「青檸羅勒柑橘雪酪」,還真的可以!

第1個步驟簡單來說是「煮冰淇淋液」,將脫脂奶粉、細砂糖、海藻糖粉等所需粉類混合,將飲用水加熱至45~55度,倒入剛剛混合的粉類,加熱至85度熄火後,繼續攪拌再加進柑橘汁、青檸汁、羅勒葉,等溫度降至40度,接著用均質機打勻(如果家裡沒有,也可省略),將羅勒葉過篩,可放進冰箱冷藏一晚,使味道更圓潤。

關鍵的第2步驟,不用冰淇淋機,製作冰淇淋。準備大小鋼盆各一個,碎冰、鹽(不是拿來調味,用最便宜的就可以,Wilson說:「千萬不要用玫瑰鹽、鹽之花啊~」)要不用冰淇淋機,重點在冰與鹽的比例,準備1000公克的碎冰、鹽150克,均勻放進大鋼盆混合,就能打造出零下15度的環境,現在這個大鋼盆就是你的冰淇淋機,再將小鋼盆放進大鋼盆裡,等到小鋼盆鋼壁上的冰淇淋液逐漸結冰,用刮刀刮下重複做到完全結冰即可。若製冰環境理想,最快10分鐘就能結冰完成。