台北一次吃遍曼谷預約困難名店！COAST重磅客座6大泰國名廚打造「泰味新境」套餐

這項活動已於2025年11月底正式開跑，首波邀來6位夢幻主廚陣容，橫跨米其林一星與「亞洲50最佳餐廳」常勝軍，名廚們將各自餐廳的招牌菜重新演繹，組成台灣限定的8道式套餐與單點料理。

MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）表示，希望透過這套菜單，呈現泰國Fine Dining的多樣性。近年許多泰國主廚在國際舞台上嶄露頭角，揉合傳統文化與現代技法，風格各異卻同樣精彩。此次他運用多年累積的國際人脈，親自邀請多位米其林一星、亞洲50最佳餐廳入榜的名廚跨海合作，打造台灣限定菜單。

主廚名單一攤開果真星光熠熠。被譽為「泰國廚神」的Chef Ian Kittichai，不僅是COAST共同創辦人，也是泰國現代料理的重要推手之一。此次負責設計開胃菜「鮪魚｜香茅｜拉帕」，將生鮪魚拌入魚露、檸檬汁與椰糖，咀嚼一口，能感受香草、紅蔥、乾辣椒與炒糯米粉在嘴中香氣層層釋放，酸香鮮明，是經典酸辣泰式風味的細緻呈現。

還有這道The Amazing Flavors of Thailand限定菜色「椰子｜松露｜卡農扣」，Chef Ian Kittichai將泰國街頭小吃卡農扣（ขนมครก）奢華升級，傳統是以脆口米漿外殼包裹濃郁椰奶餡，主廚以炒菇、松露搭配帕瑪森起司鹹香，上頭鋪上滿滿松露片，風味辨識度極高。

現代泰菜權威Chef Ton，他在曼谷開設的「Le Du」連年獲米其林一星，旗下餐廳「Nusara」更是開幕9個月即登上「亞洲 50 最佳餐廳」第三名，刷新指標歷史紀錄。此次帶來兩道招牌料理，「青甘魚｜甜菜根｜鍣葒」以泰國東北陶罐火鍋為靈感，將熟成青甘魚捲搭配甜菜根與南瓜基底，再覆上鹹鮮冰淇淋，色彩繽紛、風味大膽；另一道「當日鮮魚｜牡蠣｜苦瓜」則以大海鮮味展現一貫的當代泰式風格。

米其林一星「Wana Yook」主廚Chef Chalee Kader所設計的「鰆魚｜羊肚菌｜㻬彌咖哩」，靈感來自普吉島Tumi Curry。不同於常見的紅咖哩，以羅望子的酸香成為風味主軸，椰奶保留醇香，咖哩香氣在口中慢慢展開，帶點堅果風味，溫潤、微微辛香卻層次深，是越吃越有記憶點的一道。

Chef Pam（Pichaya Soontornyanakij）接連奪下2024年「亞洲最佳女廚師」、2025年「世界最佳女廚師」稱號，成為「世界50最佳餐廳」史上首位獲得該殊榮的亞洲女主廚。Pam是泰裔華人，出身於曼谷百年的中藥世家，從小沉浸於漢方食材與藥香之中，於本次端出「北海道干貝｜沙嗲｜牛奶麵包」，以舊暹羅時期的辛香沙嗲，加上獨門中藥材特調香料調製沙嗲醬，搭配北海道干貝與牛奶麵包沾著吃，在前衛料理中展現泰國多元族群飲食文化。

Chef Noom（Thaninthorn Chantrawan）擁有「泰國料理鐵人」封號，曾長期在倫敦高端餐廳歷練，後回泰國深耕傳統泰菜與皇室菜系，主掌的「Chim by Siam Wisdom」餐廳連續八年獲得曼谷米其林一星殊榮。這次帶來人氣菜色「虎蝦｜帝王蟹｜是拉差」，將虎蝦包裹極致薄脆的酥皮，搭配帝王蟹酪梨醬、燒雞醬與是拉差醬，口感與風味都到位。

來自清邁的Chef Toi，則帶來孟族傳統風味的「伊比利豬｜舞菇｜孟族咖哩」，使用源自泰緬邊境孟族的傳統咖哩，融合薑黃、乾辣椒、多種香草與椰奶，濃郁辛香且層次豐富，展現咖哩的多種面貌；甜點「椰子｜斑蘭葉｜翠玉浴香」靈感來自泰國淨身儀式 Long Song（ลอยกระทง），Chef Toi將儀式意象轉化為甜品，將稻葉搗製的翠綠糯米，搭配花生餡小湯圓與椰奶醬，口感Q軟清香；佐甜南瓜花與淡淡蜂蠟燻香，為整套菜單畫下安定柔和的句點。

「The Amazing Flavors of Thailand 泰味新境」半年主題企劃，預定將為兩階段限時菜單。首波菜單以海鮮為主軸，套餐亦可加價搭配Wine Pairing；第二波名廚陣容預計於2026年2月底全面換新，對喜愛泰式料理的吃貨來說，無需飛到曼谷，就能一次享受跨國界的星級Fine Dining料理，真的非常難得。

COAST

• 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號（台北晶華酒店B2）
• 電話：02-2567-0237
• 營業時間：17：30～23：00
• 刷卡：可。收1成服務費。

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