看見世界
2016.11.13 17:00

【來去Okinawa之1】到沖繩 做一個狂吃海鮮的動作

文|許世哲    攝影|許世哲

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到沖繩,除了享受無盡的藍天碧海白沙灘,就是無敵海鮮吃到飽了。沖繩擁有得天獨厚的海鮮資源,不但有大量在日本海域看不到的熱帶魚種,純淨低污染的海水,更造就了日本第一的明蝦和海葡萄養殖業。來沖繩,當然要進行一個「狂吃海鮮」的動作!

沖繩位處黑潮行經的海域,溫暖的海水造就豐富海洋生態,沖繩的魚也和本州大不同,沖繩方言裡,光是用來稱呼魚的單字就有上百個,多數魚種在標準語裡都是只有學名沒有俗名,不只是有趣的文化差異,沖繩人靠海吃海的本錢雄厚,由此也可見一斑。

沖繩魚市場裡特殊魚種多,全歸功於黑潮孕育豐富的海洋生態。
沖繩魚市場裡特殊魚種多,全歸功於黑潮孕育豐富的海洋生態。

沖繩海鮮優質,紅紅綠綠的新鮮海魚,粒大飽滿的肥嫩貝類,還有各種生猛蝦蟹,網路上多得是在地魚市場的深度體驗文,不用我贅言,但沖繩久米島上的三寶,就真的值得為它們特書一篇了。

這3寶是什麼呢?就是海洋深層水,還有用它養出的明蝦、海葡萄。

距離沖繩本島100多公里的久米島,開車不到一小時就能繞島一圈,是座低度開發的小島,島上產業主要是種甘蔗,養牛,還有海洋養殖業。但這座小島上的養殖業還真是不得了,以最具代表性的明蝦來說,沖繩縣的生產量是日本全國之冠,光久米島就貢獻了一半左右,說久米島明蝦是日本第一中的日本第一也不為過啊。

明蝦養殖場的招牌沒有很顯眼,走過別錯過。
明蝦養殖場的招牌沒有很顯眼,走過別錯過。

島上海洋深層水 養出日本第一明蝦

久米島的明蝦養殖場位於機場附近,負責人深澤弘晶是山梨人,五官卻立體得像九州男兒,長得超像阿部寬,加上南國太陽曬出的健康膚色,要不是長得比較小隻,乍看真會讓人想說為何男神會在這裡撈明蝦。

我們來到島上時秋老虎正烈,太陽簡直能曬昏人,深澤先生領著我們走進一間充滿水槽的工作間,室內真是透心涼,體感溫度少說瞬降10度,頓時有活過來的感覺。久米島阿部寬怎麼這麼貼心,知道台灣人也怕熱,趕快帶我們來吹冷氣?一問才知自作多情,這裡不是待客的冷氣房,而是明蝦的「休息室」。

分級完的明蝦要在海洋深層水裡泡冰水澡,免得掙扎消耗體力。
分級完的明蝦要在海洋深層水裡泡冰水澡,免得掙扎消耗體力。

明蝦也要休息?沒錯,從水裡撈起來的明蝦,在這裡依尺寸初步分級後,通通送進水槽裡泡澡。水泥槽裡水聲潺潺,不斷冒出供氧的氣泡,手一摸,是冰的,原來全是從水深600多公尺處抽上來的海洋深層水,專門用來讓明蝦冷靜冷靜。

深澤先生說,明蝦在運送過程中掙扎,會讓鮮度急速下降,所以出貨前要讓蝦在低溫海水裡待著,乖乖進入冬眠狀態,再直接裝箱出貨,或是以零下50度急速冷凍後發送全國,後者解凍後還能生吃。

清淨的海洋深層水不光用來幫大蝦助眠,也用於養育幼蝦,豐富的礦物質讓小蝦一眠大一吋,長到身長1.5公分後放到海邊的養殖池,還得天天潛水入池查看,悉心照料半年,才能長成肉質Q彈鮮嫩的大明蝦。

從稚蝦養到可出貨的成蝦大概須時半年,淘汰的小蝦也不會浪費,出貨給天婦羅店做炸麵餅。
從稚蝦養到可出貨的成蝦大概須時半年,淘汰的小蝦也不會浪費,出貨給天婦羅店做炸麵餅。

明蝦料理花樣多 入拉麵炸熱狗都美味

既然是產地,久米島上當然有各種明蝦料理,新鮮沒得比,而且都超、級、奢、侈,令人不禁感嘆日本第一就是任性,蝦子多到可以這樣玩。

天婦羅這種基本款已經不稀奇,在EEF BEACH HOTEL裡的SABANY餐廳,吃得到用以明蝦代熱狗做成的明蝦熱狗堡,雖然真是美味,但好好的明蝦不整隻享用,硬要絞成蝦漿,果然是產地規格。

島上的拉麵館「心喜」吃明蝦的花招最多,開發出一系列明蝦全餐,整隻鹽烤吃原味自不用說,還有大手筆包入整尾明蝦的煎餃、酥炸裹沙拉醬有如鳳梨蝦球的美乃滋炸明蝦,招牌明蝦拉麵則以蝦頭熬出奶黃色湯頭,很像台式海鮮麵,卻多了股濃郁鮮香。

心喜的明蝦三吃,拉麵捧上桌時不小心被我灑了一點湯,還是看影片吧。
心喜的明蝦三吃,拉麵捧上桌時不小心被我灑了一點湯,還是看影片吧。

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在久米島上兩天,幾乎餐餐有明蝦,簡直要把今年的吃蝦扣打全用完,不禁想到養蝦場的阿部寬說,我們來得不是季節,現在的蝦子還算小朋友,過幾個月更大尾,到底想要逼死誰?

久米総合開発 明蝦
  • 地址:沖縄県島尻郡久米島町字北原1
  • 電話:098-985-3254
  • 備註:參觀需電話預約
SABANY餐廳
  • 地址:沖縄県島尻郡久米島町謝名堂548(位於EEF BEACH HOTEL內)
  • 電話:098-985-7111
  • 營業時間:07:00~09:30、11:30~14:30、18:00~21:00
拉麵心喜
  • 地址:沖縄県島尻郡久米島町比嘉160-55
  • 電話:098-985-8264
  • 營業時間:18:00~翌晨03:00,週一公休。

更新時間|2017.01.20 03:57

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